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入口即化炖鸡汤(鸡块斩件)

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发表于 2022-9-28 22:58:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
入口即化炖鸡汤(鸡块斩件)-1.jpg


适合单纯炖鸡汤或香菇炖鸡、土豆炖鸡、莲藕炖鸡、松茸鸡汤等等

By kalare123

用料

    鸡 半只/1只斩件水 适量姜 2-3片花雕酒 1碗左右酱油 适量冰糖 10粒红枣 适量枸杞 适量


做法步骤


入口即化炖鸡汤(鸡块斩件)-2.jpg


1、鸡肉块洗净,冷水浸泡过为宜

入口即化炖鸡汤(鸡块斩件)-3.jpg


2、锅内加适量油和十粒左右冰糖(可由5-6勺白糖代替),中小火熬糖,用锅铲搅拌或摇晃锅至糖完全化开。与此同时烧一锅热水。

入口即化炖鸡汤(鸡块斩件)-4.jpg


3、在糖熬至开始起泡时马上将肉块及姜片加入翻炒,将肉表面各方炒至有糖色,微焦黄(建议保护好自己,油容易溅出,其实此时也可再放入香菇/土豆/莲藕等所需配料一同翻炒一下)

入口即化炖鸡汤(鸡块斩件)-5.jpg


4、加入适量生抽,滴一点老抽继续翻炒均匀。然后倒入半碗左右的花雕酒

入口即化炖鸡汤(鸡块斩件)-6.jpg


5、挨着锅内靠边的位置一次性注入热水,大火煮开

入口即化炖鸡汤(鸡块斩件)-7.jpg


6、倒入砂锅内继续烧

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7、加入划过刀的红枣,再倒入半碗左右花雕酒。烧开后转小火,盖锅盖一次性炖煮1.5小时-2小时

入口即化炖鸡汤(鸡块斩件)-9.jpg


8、起锅。(可在起锅前20分钟左右加入枸杞,或处理好的松茸,起锅前根据水量品尝判断是否需要加盐)

小贴士


调料参数均为半只鸡和一个2.5L砂锅所拟定供参考。酒香是鸡汤很重要的部分,炖煮过程中酒精会驱散,留下醇香。不建议中途加水,除非起锅前半小时发现快烧干了,不得不补水分再煮开,也最好再加点花雕酒炖煮半小时恢复一下口味

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