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炖鸡汤时,先焯水还是直接炖?教你正确方法,鸡汤鲜嫩好喝没腥味

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发表于 2022-8-29 02:07:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

冬天天气冷,总想喝点汤暖和暖和。在众多的牛肉汤、羊肉汤、老鸭汤、鸡汤中,我最喜欢的还的属鸡汤,简单一炖、鲜嫩清香没腥味,而且相对清淡还营养实惠。

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但是很多人搞不清楚,炖鸡汤是直接炖还是先焯水。今天,我就给大家分享一下正确做法,鲜嫩好喝没腥味。

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【山药鸡汤煲】

1.首先,我们准备半只麻鸡,冲洗干净以后剁成均匀小块,剁好以后放入清水中浸泡出血水,这一步至关重要,提前浸泡能够去除鸡块中的血渍、减少腥味。

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2.山药削去外皮,切成滚刀块,切的时候最好带上手套,以免皮肤过敏。然后把山药用清水泡上,加入一些白醋,防止氧化变黑。

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3.一把红枣、几粒枸杞,一起用清水泡上;再切一些姜片和葱段备用。

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4.鸡块浸泡好以后还需要焯一下水,充分去腥:鸡块冷水下锅,淋入料酒去腥,大约煮2分钟,把鸡块捞出来,用清水洗净上面的血沫。

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5.把锅烧热,加入植物油,放入葱姜片煸炒出香味。然后放入鸡块,中火继续煸炒3分钟左右,把鸡块炒香炒出水分,鸡块微微变色以后起锅。

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6.盛放在烧开的砂锅里面,炖鸡汤的时候一定要用热水,才能充分炖里面的营养,先大火烧开,再转小火炖煮40分钟,让鸡块中的营养融入到汤里面。

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7.40分钟以后鸡汤已经炖得非常浓白,金黄的鸡油飘在汤面上、鲜香十足,这个时候把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中,再次煮着汤汁沸腾转为小火继续焖煮5分钟,把山药炖熟,让山药吸收鸡汤的鲜味。

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8.时间差不多了,我们打开锅盖,加入适量的鸡精和胡椒粉,先把调料化开,再倒入锅中,鸡精能够再次提升汤的鲜味 ,如果想喝原汁原味的,稍微加一点食盐就可以了。一锅鲜香可口的鸡汤就能上桌食用了。

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阿飞有话说:

1.鸡块焯水主要是为了去除里面的血沫、减少腥味,不要煮太久,以免香味流失。

2.炖鸡汤的时候一定要加热水,以免肉质紧缩,不能充分炖出鸡块中的营养。

3.枸杞不能久煮、要最后下锅,以免煮烂、影响卖相。

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好了,这道滋补营养的山药鸡汤煲就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

本文版权归原作者第一美食所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6923421663719703051/
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发表于 2022-8-29 02:08:14 | 显示全部楼层
又要落油祸先,仲要落鸡精同糊椒粉,根本都唔系广东人煲的鸡汤。
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发表于 2022-8-29 02:08:55 | 显示全部楼层
一看到还要放鸡精胃口倒尽…
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发表于 2022-8-29 02:09:15 | 显示全部楼层
焯水鲜味少一半,不信用二种方法煮,煮熟后请人耒品尝对比。
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发表于 2022-8-29 02:09:21 | 显示全部楼层
熬鸡汤放鸡精?信他的话就准备直接倒掉一锅好鸡汤吧。
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发表于 2022-8-29 02:10:16 | 显示全部楼层
这是哪个省的鸡汤方法?我们广东煲汤,不会先拿去炒的
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发表于 2022-8-29 02:10:23 | 显示全部楼层
鸡汤里放鸡精和胡椒粉?忍不了。
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发表于 2022-8-29 02:10:52 | 显示全部楼层
我家烧菜,就油盐糖醋酱油和料酒,什么鸡精蚝油鲜味酱油都不用。
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发表于 2022-8-29 02:11:45 | 显示全部楼层
我从不焯水
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发表于 2022-8-29 02:11:52 | 显示全部楼层
放鸡精和胡椒粉,你这是纯正的鸡汤吗?
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