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炖鸡汤,直接加水炖就错了,大厨教你正确做法,汤鲜味美,香气足

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发表于 2021-1-21 09:04:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:炖鸡汤,直接加水炖就错了,大厨教你正确做法,汤鲜味美,香气十足。

很多外省人都认为:广东没有冬天。因为在广东住久了,会发现其实广东的冬天也不会很冷。但是最近几天,广东的气温也急剧下降,穿着袜子脚都冷冰冰的。这么冷的天气,最适合炖鸡汤了。大冷天喝上一碗鸡汤,整个身体马上变得热乎乎的,实在舒服。

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作为一位地地道道的广东本土人,说起炖鸡汤,强嫂最有经验了。每次强嫂炖的鸡汤,没有一点儿腥味,鸡汤又黄又浓,香气特别足。说起鸡汤,相信很多人都会“一锅乱炖”,把鸡肉和其它食材放进锅中,开火炖,完事!可是不知道大家有没有发现:直接加水炖出来的鸡汤,腥味特别重,喝上一口后就不想再喝第二口了。所以腥味重也特别影响食欲。直接加水炖出来的鸡汤,除了腥味重以外,还清汤寡水的,喝着没味道。其实炖鸡汤,直接加水炖就错了,今天教大家鸡汤正确的做法。按照我教大家那样炖鸡汤,汤鲜味美香气足,太实用了,学会后一定要多炖给家人喝。

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炖鸡汤

炖鸡汤的详细制作步骤:

步骤1:准备一只或者半只土鸡

在农村长大的人,肯定都知道炖鸡汤用土鸡来炖最好喝,特别是养了一年以上的老母鸡,特别补,炖出来的鸡汤特别清甜。

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步骤2:热油下锅炒鸡

这个步骤就是至关重要的,这也是鸡肉为啥不能直接加水炖的技巧。很多人在炖鸡时,习惯性把鸡肉和食材都扔进砂锅中炖,又或者焯水后再放入砂锅炖,往往这两种方法都不是最好的方法。毕竟直接下锅炖的鸡汤,清汤寡水而且腥味重。而下锅焯水后的鸡肉,虽然说可以去腥去血水,但是营养会流失掉,一旦营养流失后,鸡汤就无法炖得又浓又黄的了,喝着味道都淡了很多。画重点:炖鸡汤不能直接下锅炖,也不需要焯水后再炖,把鸡肉热油下锅,炒至鸡肉变色就可以了。

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步骤3:砂锅烧好大半锅开水。鸡肉炒至变色后,把鸡肉盛到砂锅中炖。

我们要提前准备好一个干净的砂锅,往砂锅中加入大半锅清水,然后把水烧开。如果嫌麻烦的,还可以直接把开水倒进砂锅中。然后把炒至变色的鸡肉,全部放进砂锅中。开大火把水烧开,接着切几片姜片一起炖,这样就能够有效去腥。

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步骤4:把鸡肉炖30分钟后,再放入红枣一起炖

我们把鸡肉炖30分钟后,再把红枣洗干净,接着把红枣放进锅中一起炖。水开后就把火候调为小火,让汤面一直保持翻滚的状态,这样可以使得鸡肉里的营养物质都能逐渐释放到汤水里面,从而使得鸡汤又浓又黄,喝着特别鲜甜、香气特别十足。

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步骤5:鸡汤和红枣小火炖一小时后,就把一小把枸杞洗干净,放进锅中炖5分钟

鸡肉和红枣在小火的状态下炖一小时后,我们就把一小把的枸杞洗干净,然后放进砂锅中,继续炖5分钟即可。最后再放入适量的食盐。画重点:汤差不多炖好后,再放入适量的食盐。

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虽说老火靓汤好喝,但是为了使得鸡汤的营养不流失,一般鸡汤炖一小时左右就可以了,炖得越久,营养流失就越多。而炖一小时,鸡汤也可以炖得鲜香浓郁,把握好火候和时间,还有最重要的炖汤技巧,那么炖出来的汤绝对是好喝的。

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炖鸡汤实用技巧总结:

1,炖鸡汤,直接下锅加水炖就错了,如果想要鸡汤鲜甜浓郁没腥味,鸡肉不能直接下锅加水就炖,也不需要焯水,我们需要把鸡肉炒至变色后再加水炖。

2,选择食材时,最好选择老母鸡或者土鸡,这也是汤水好喝的秘诀。

3,炖鸡汤最好选用砂锅炖,那样炖出来的鸡汤香气才十足。

4,炖鸡汤,需要让汤面一直保持翻滚的状态,而且要用小火炖煮,这样慢慢把鸡肉中的营养物质都释放到汤水中,从而使得汤水又浓又香。

5,炖鸡汤,一般不需要加入太多食材,有红枣枸杞就可以了,食材加得越多,混杂太多味道,反而使得鸡汤的鲜美味道会受影响。

6,把鸡汤炖得差不多再加盐。如果盐放早了,鸡汤没那么浓郁,准备炖好再加盐是最好的。

炖鸡汤,看似简单,但又并不是所有人都能炖好鸡汤。喜欢喝鸡汤又不会炖的朋友,不妨试试以上的做法吧,干货特别多,建议先收藏起来跟着一步步操作,准能炖出鲜香又浓郁的鸡汤来。对于炖鸡汤,如果大家还有更好的做法,都可以在评论区分享哟!

#「闪光时刻」主题征文 二期#

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