香肠吃够了？那是因为你还没吃过这个神级操作的排骨香肠！

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每到年末，成都的大街小巷挂满的不是红灯笼，而是香肠、腊肉。

因此都说衡量一个家庭的富裕程度就看他家窗台上挂了多少香肠、腊肉，那么这家一定是个大户人家了。

前两天，匠游菌到朋友家吃饭，她发现家里寄来的香肠很难切开，我去一看，这排骨香肠要是你能切开真是奇了怪了～

然后朋友就震惊了！说为什么有这么神奇的操作！！的确，排骨香肠突然就在网上火了起来，不少家庭也就做点来尝尝鲜。

在成都双楠的晋康农贸市场就有一家商贩灌制排骨香肠每天排队大爷大妈数不胜数，偶尔还有几个年轻人掺杂其中，远远望过去就是菜市场里一道独特的风景。

这里装香肠的是一家人，弟弟和弟妹负责去买肉宰肉和卖香肠，灌香肠的是他们的哥哥。

因为排骨不像肉一样，ru一下就装好了，要一个一个装，所以装排骨香肠比较耗时～

那么这么好吃的排骨香肠究竟是怎么做的呢？接下来请看实拍讲解～
1
选排骨

这家的排骨都是选的中排，头天先去屠宰场定要的量，第二天排骨送来再宰码料和装肠衣。不过因为怕龙骨把肠衣戳烂，所以就单独剔出来了，可以拿回家熬汤什么的。
2
码料

将中排宰成一小块小块，再进行码料，川香麻辣味，看到这一步匠游菌的口水都咽了好几次了。
3
灌排骨到肠衣

装香肠是个技术货，装排骨香肠更是技术活！毕竟要把一个个的宰好的排骨都装到肠衣里面去，还是很需要耐心。

哥哥是聋哑人，装香肠很认真，一个一个把小排塞进肠衣里面去~

装好的排骨香肠再拿到一边一截一截的用绳子捆好，一截刚好两口的分量，当然不可避免的有的全是肉、有的全是骨头，到时候吃到什么全凭运气。
4
晾干

拿到家就想吃了？别想了，拿到家用温水轻轻洗一下排骨，再挂在通风口风干排骨，当然也不要太干了，适当就行了，不然吃的时候肉是柴的。

5.熏制、保存

晾好了之后，按照匠游菌的习惯应该去找地方熏制一下，但抬头看看成都这片天，其实就风干后就可以放进冰箱冷冻了。

想吃的时候，拿出来隔水蒸一下就可以吃了！匠游菌良心提示：一定要趁热吃！热的才好吃！烫手才好吃！！

写到这里，匠游菌瞬间想打电话回家了让我妈寄点排骨香肠来，毕竟我妈是用肥肠装排骨，肥肠经过熏制后，吃到嘴里一点也不绵，反而把油脂熏干之后吃杂嘴里还有点脆。

一口吃就能吃到排骨与肥肠，排骨、肥肠、烟熏味中和在一起，再蘸点辣椒面，连骨头都要吮吸几下才舍得扔掉，不行了，我必须给我妈打 call要排骨香肠了了！


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060823

从小吃到大的排骨香肠

光头人1

有没有和我一样，才知道香肠可以用排骨装的啊

871

还有一种装法，资中的麻辣兔子香肠！超级好吃！

tino2

好吃不

vagrant01

又有那么稀奇么？香肠排骨我们那边自我记事起就有了，我都32了！

HgauPlkY

前三个月最好吃，时间长了干了最难吃，

fanfan_880331

好吃，太麻烦了价格就更贵了

beijingrennr

我小时候就吃排骨香肠

主机侦探

这家的排骨香肠好吃 年年在他那做几十斤[机智]