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炖鸡肉,怎样炖才不柴不腥?正确做法在这里,原来以前一直做错了

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发表于 2022-11-25 17:33:38 | 显示全部楼层 |阅读模式

炖鸡肉,怎样炖才不柴不腥,正确做法在这里,原来以前一直做错了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

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夏天到啦,炖点鸡肉,拌个凉菜,再来瓶啤酒,吃起来特别香,但是,很多朋友在家炖出的鸡肉又柴又腥,而且鸡肉的颜色发白,一点也不好吃,今天呢,就给大家分享正确的炖鸡肉做法,鸡肉不柴不腥,特别好吃,废话不多说,接下来直接给大家上干货啦。

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首先是原材料的准备

新鲜的三黄鸡一只,土豆两个,玉米一个,香菇少许,大葱半根,老姜一块,八角两颗,花椒一小把,黄豆酱少许,蚝油少许,生抽少许,老抽少许。
接下来是制作过程

1、首先炖鸡肉,要想不柴不腥,把鸡肉斩块后,一定要放在冷水下冲洗上个五分钟,将其中的血水冲洗掉,这样才能从源头让肌鸡肉炖的时候没有腥味,冲洗过之后,控水备用,接着再将土豆,玉米,香菇各切块,接下来咱们开始上火制作。

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2、接着锅烧热油,先将葱姜,八角,花椒下锅炒香后,直接将鸡肉下锅翻炒三分钟,这样鸡肉遇热,鸡皮收缩,能锁住鸡肉里面的水分吃起来的口感才不发柴,这也是饭店里炖鸡好吃的关键,大家一定要记好,翻炒三分钟后,接下来咱们开始调味。

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3、调味也很关键,一定要先放一勺黄豆酱和一勺蚝油,将黄豆酱翻炒二分钟,将黄豆酱和蚝油的水分炒出,这样它们的香味才能释放出来,二分钟后再下生抽老抽,翻炒均匀上色提味,然后加入清水,没过鸡肉,紧接着再将土豆,玉米,香菇下锅,接下来的一步,也十分重要大家请接着往下看。

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4、所有的食材下锅后,炖上十分钟,再放精盐,如果一开始放精盐,精盐会过早地渗入到鸡肉中,导致鸡肉发柴过咸,放盐后咱们再炖十分钟,临出锅时再加入鸡精,味精提鲜,喜欢吃辣的再放上几个青尖椒就可以出锅啦,接下来是炖鸡肉的制作要点。

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制作要点。

1、 炖鸡肉要想不腥,鸡肉斩块后,一定要放在水管下冲洗上个三五分钟,洗净其中的血水,然后控干水分,这一点大家一定要记好。

2、炖鸡肉口感要想不柴,一定要把鸡肉下锅直接生炒,让鸡皮收缩锁住鸡肉内的水分,这一点大家也要记好。

3、炖鸡肉的调味也很重要,一定要中途再加盐,如果一开始就加盐,盐会过早地渗入到鸡肉当中,导致鸡肉发柴味道过咸,这一点大家要记好。

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好了,感谢朋友们的耐心阅读,如果你喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论别把它分享出去,让更多的好朋友看到吧,我是大厨江一舟,咱们下期见。

本文版权归原作者大厨江一舟所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6960164747182408233/
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