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炖鸡汤不要搞得太复杂,教你正确步骤,汤鲜肉烂冬季越吃越暖和

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发表于 2022-8-9 22:01:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
炖鸡汤其实不用搞得太复杂,不同的鸡汤按照不同的烹饪方式即可。只需要分清:鸡肉在什么情况下需要爆炒,什么情况下直接加水炖就可以了。鸡汤一般分为两种,“一种是清炖鸡汤,鸡汤清澈透底”。“一种是黄焖鸡汤,色泽金黄,汤浓肉香”。今天我们要讲的是黄焖鸡汤,这种鸡汤不管是肉还是汤都非常好吃。

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做法:

1、首先是选材,一定要选用土鸡,因为土鸡的肉质结实,而且骨头硬更加适合炖汤。鸡肉砍成块需要用清水冲洗干净血水,(在贵州如果是坐月子,一般都是喝公鸡汤,不喝母鸡汤,我不知道其他地方是不是一样的)。

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2、炖鸡汤如果光吃肉肯定会很腻,可以简单的放一些辅料,比如说:红枣补血,党参补阳气,淮山驱寒,薏米健脾胃,大家也可以选用其他的食材代替,这个没有过多的要求,有就放,没有就可以不放。

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3、关键点一:如果是炖黄焖的鸡汤就一定不要焯水,因为焯水会让鸡肉变硬,而且鸡肉还需要用菜油加盐爆炒至出油,这样炖出来的鸡汤的才会浓。

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4、鸡肉完全炒香之后就可以放入纯净水,尽量不要放自来水。水只要刚好瞒过鸡肉即可。

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5、关键点二:炖浓汤不建议大家用直接用锅子炖,用高压锅是最好的,因为高压锅的温度可以达到110°度到120°度,这样压出来的鸡肉会更软烂,而且还不柴。(一般用砂锅炖清汤的,主要是鸡汤很好喝,鸡肉就稍微差一点)

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6、如果是一年以上的鸡肉一般在高压锅15分钟即可,既方便又省时。假如说是2-3年以上的土鸡最少也要30分钟,用砂锅炖的话需要4个小时左右,(大家都知道炖汤中途是不可以再次加水的,如果放在砂锅里面炖4个小时水早都干了),所以食材是最重要的。

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小提示:饭店的鸡汤之所以很黄,有两个原因,第一是:用菜油把鸡肉爆炒过。第二是:用的是老母鸡,因为母鸡的鸡油很多也就黄色的,而且母鸡的价格要比公鸡便宜很多。这样一来还可以为饭店老板解约成本。

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我是一名厨师,与食材交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,一起走向美食幸福路。

本文版权归原作者湘菜美食所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6917142640605626888/
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发表于 2022-8-9 22:01:47 | 显示全部楼层
不焯水,血水咋出来?炖着再撇血沫子吗?
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发表于 2022-8-9 22:02:18 | 显示全部楼层
什么时候放调料盐呢
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发表于 2022-8-9 22:02:33 | 显示全部楼层
转发了
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