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煲鸡汤时,记住“3用2不用”,鸡汤清亮鲜香,味道好喝无腥味

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发表于 2022-6-17 16:32:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
煲鸡汤是很多家庭都经常做的一道美食,尤其是老人小孩常喝对身体好,而且营养比较高。就好比最近我媳妇正在坐月子,我就经常给她炖鸡汤,以为月子里面的女人身体是很虚弱的,需要多补充营养,多喝汤才能恢复得更快。但是说到鸡汤,我们在制作的时候一定要学会“3用2不用”,不要什么都往鸡汤里面放,那样不但不好喝,反而还难喝,就比如说:炖鸡汤在里面放鸡精,这个就是不对的做法!

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做法:

1、用土鸡炖出来的汤才好喝,如果是饲料鸡更加适合炒,炖汤就不会好喝,因为里面的油少,而且骨头不够硬,炖出来的汤不够浓,我今天选用的是跑山鸡,这个是我自己家里喂的,一只鸡都有4斤多,我只选用了三分之一,改刀切成块,用清水清洗干净备用。

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2、不要用香料,炖土鸡汤主要是喝鸡汤的原汁原味,不建议大家放香料。这样会影响鸡汤的原味,但是大家可以放一些辅助的食材,比如说:红枣,薏米,党参,人参,枸杞等等补品。

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3、要用冷水下锅焯水,如果是开水下锅,经过高温烫一下就会把鸡肉的表面迅速缩紧,只有冷水慢慢加热才能把血水完全煮出来。

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4、鸡肉一般需要在锅中煮5分钟左右,然后漏出再用清水清洗干净备用。

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5、用矿泉水炖鸡汤颜色会更好看,而且汤更加的清亮,不知道大家平时炖鸡汤都是用的什么水,如果是用自来水和家里喝的桶装水相比,炖出来的汤完全不一样,如果您不信下次可以试试。准备一个砂锅把矿泉水烧开,直接加入洗干净的鸡肉和配料小火慢慢炖45分钟左右即可。

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6、不要用太多调料,只需要放盐一种调味品,比如鸡精,味精,白糖都不需要,如果是月子里和的鸡汤,胡椒粉都不需要放,甚至葱花都不用,大家可以看到这样炖出来的鸡汤,鸡油金黄好看,而且汤浓不浑浊。(而且炖鸡汤放盐的时间是出锅之前才放盐,盐放早了肉质比较柴)

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小提示:不是有这样的一句话嘛“高端的食材,往往只采用最简单的烹饪方式”,就好比炖鸡汤也是一样,如果是正宗的土鸡,随便炖都很好喝。

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本文版权归原作者小管家美食所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6915368622752023048/
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发表于 2022-6-17 16:33:20 | 显示全部楼层
真真的跑山鸡,冲洗干净,斩成块,更本就不用焯水的。放少许菜籽油,加姜(略多)直接炒干水份,倒入少许花雕酒,倒热水放小葱结大火烧开后用中小火煲2之3小时放盐即可。这季节可以切些冬笋片放一起煲,包你香气扑鼻,唇齿留香。
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发表于 2022-6-17 16:34:09 | 显示全部楼层
只要鸡好不用焯水,直接洗干净冷水下锅。+姜片就可以
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发表于 2022-6-17 16:34:29 | 显示全部楼层
炖鸡不仅仅是喝汤,这种炖鸡鸡皮浓烂了口感不好,抄水后炒一下把水分和油炒出来加水炖,试试,鸡皮是脆的汤味也浓
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发表于 2022-6-17 16:35:24 | 显示全部楼层
葱花就是多此一举了!
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发表于 2022-6-17 16:35:36 | 显示全部楼层
还红枣枸杞,你不如撒把糖算了
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发表于 2022-6-17 16:36:02 | 显示全部楼层
炖鸡汤诀窍:鸡好、料少、小伙慢炖
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发表于 2022-6-17 16:36:38 | 显示全部楼层
鸡汤一股红枣味
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发表于 2022-6-17 16:36:47 | 显示全部楼层
看你这样的就一点都不好喝[发怒]
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发表于 2022-6-17 16:37:44 | 显示全部楼层
转发了
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