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炖鸡汤有讲究,“这3步”是关键,保证肉嫩汤鲜,金黄浓香没腥味

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发表于 2022-4-15 13:38:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
炖鸡汤有讲究,“这3步”是关键,保证肉嫩汤鲜,金黄浓香没腥味

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『炖鸡汤有讲究,“这3步”是关键,保证肉嫩汤鲜,金黄浓香没腥味!』

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俗话说“无鸡不成宴”,宴请待客时饭桌上总少不了一道“鸡肉大菜”,一般都是一锅金黄浓香的鸡汤,鲜美又营养,一上桌食客们都会抢着喝。

冬天气候寒冷干燥,也适合多喝些鸡汤,能够补充大量的水分和热量,保护我们的身体健康。

鸡汤的营养价值也很高,含有大量的蛋白质,好消化好吸收,能够增强抵抗力,滋补身体。鸡汤的好处多多,所以很多人在腊月都会买一两只鸡,养到大年三十,宰了炖鸡汤,滋补又鲜美,全家都爱喝。

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鸡汤的做法简单,但“一看就会,一做就废”,很多人炖的鸡汤腥味大,肉发柴,汤还发黑,是哪里做错了呢?

一锅合格的鸡汤,鸡肉要软嫩入味,鸡汤要金黄鲜美,没有一点腥味,要怎么做呢?

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大家都知道,血水是腥味的主要来源。炖鸡汤时,新手一般是直接加水炖,这样腥味肯定很大,毕竟鸡肉里有很多血水;有点经验的人会焯一下水,能有效去除血水,但焯水后鸡肉的口感就没那么嫩了,有些老。

厨师长说炖鸡汤,这3步是关键,除了焯水,还需要多做2步,保证肉嫩汤鲜,金黄浓香没腥味。下面我把厨师长的技巧分享给大家,大家快收藏起来吧。

【炖鸡汤】

第一步、泡

无论是什么鸡肉,活鸡或冻鸡,都含有很多的血水,不能直接炖或焯水,应该先浸泡。

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活鸡宰杀后洗干净,剁成块(冻鸡要先解冻),放进清水里,加入一勺盐,搅拌均匀后浸泡2小时,半小时换一次水,直到水变得清澈,血水就泡干净了,能有效去除腥味,鸡汤的颜色也不会发黑了。

第二步、焯

如果浸泡的时间够长,可以不焯水,但为了彻底去除腥味,建议还是焯一下水。如果鸡肉不浸泡直接焯水,焯水的时间就比较长,要5~10分钟,鸡肉的口感自然就变老了。

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浸泡后,残留的血水很少,焯水3分钟即可,不仅去除了腥味,口感还很鲜嫩。

锅里倒入多一些的清水,鸡肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水3分钟。用勺子撇掉浮沫,3分钟后捞出鸡肉,用热水冲洗干净后备用。一定要用热水或开水洗,用冷水鸡肉会缩紧,口感变柴。

第三步、炒

鸡肉焯水后,不要直接加水炖,还要多做1步,就是放进锅里炒一下。饭店里的鸡汤,都是金黄香浓的,都是加了这一步。

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鸡皮下含有丰富的油脂,炒一下可以炒出鸡油,鸡汤才会浓香鲜美,颜色金黄。

锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,小火煸炒出鸡皮下的油脂,再加入葱段、姜片炒出香味,鸡汤保证非常香。

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第四步、炖

鸡肉炒得颜色金黄后,就可以加水炖了,记住一定要加开水,不能加冷水,否则鸡肉也会柴。倒入适量开水,喝汤一定要多加一些水,盖上盖子后大火煮开,再用小火炖1个小时。加入适量食盐搅拌均匀,再炖10分钟关火,清炖鸡汤就做好了。

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用这个方法炖的鸡汤,鸡肉软嫩,鸡汤鲜美,金黄浓香,连喝3碗都觉得不过瘾。

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本文版权归原作者大嘴厨师所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6920408988324741640/
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发表于 2022-4-15 13:38:45 | 显示全部楼层
关键还是鸡肉的选择
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