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炖鸡汤,鸡肉要不要焯水?大厨教你正确做法,鸡汤肉嫩汤鲜营养足

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发表于 2022-3-27 18:54:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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导读:炖鸡汤,鸡肉要不要焯水?大厨教你正确做法,鸡汤肉嫩汤鲜营养足

冬天除了要注意保暖之外,还有一个很重要的任务,那就是进补,俗话说“冬季补一补,来年打老虎”,只有在冬季进补好了,才能舒舒服服过好冬天。而在冬天进补的时候,肉汤一定不能少,关于肉汤的选择,很多人都偏向于冬季“爆款”羊肉汤、排骨汤或者是牛肉汤。其实我觉得冬天用来滋补的汤水第一选择并不是它们,而是鸡汤,鸡汤向来就是以滋补著称,在身体不舒适的时候来一碗鸡汤,立马就能好很多,而且鸡汤温和,在一年四季都能喝,所以要说用来滋补的汤水,鸡汤一定不能少。

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鸡汤虽然作用大,但是在制作的时候是有一点困难的,想要把鸡肉炖得鲜嫩又有营养是要掌握技巧的。其实有很多会做鸡汤的朋友都仅限于会做,并没有把鸡汤的鲜美和营养完全发挥出来,造成这样局面的其实就没有掌握煲鸡汤的正确方法。因为没有掌握正确方法,所以大家经常会出现问题,其中有一个最常见也是争议最多的问题,那就是鸡肉要不要焯水,关于这个问题我去询问了我的一个大厨朋友,他给了我答案并且教给我正确的做法,做出来的鸡汤果然好了很多。炖鸡汤,鸡肉要不要焯水?大厨教你正确做法,鸡汤肉嫩汤鲜营养足!感兴趣的朋友一起来看看吧。

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【山药鸡汤】

我们需要准备的食材:鸡肉、山药、葱、姜、红枣、枸杞

第一步:准备一只或者半只麻鸡,把备好的鸡肉清洗干净,用刀切成小块的,切好之后装在大碗中,在碗中加入淹没鸡肉的清水,把鸡肉浸泡一段时间,浸泡出里面的血水;浸泡鸡肉这一步是非常重要的,因为鸡肉中会残留较多的血水,这些血水是鸡肉腥味的关键,只有用水才能浸泡出来,所以鸡肉一定要用清水浸泡一段时间。

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第二步:在浸泡鸡块的时候可以处理一下山药,把准备好的山药用清水冲洗干净,紧着带上手套(以免对山药过敏),把山药的皮刮掉,再用刀切成小块的,切好之后装入碗中,在碗中加入清水,再加一点白醋,把山药浸泡着,以免山药氧化变黑;接着把红枣和枸杞清洗干净,也装在碗中用清水浸泡着备用;把备好的葱姜清洗干净,把姜切成片,葱切成段备用。

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第三步:等到鸡肉浸泡好之后,用清水清洗干净,在锅中加入适量的清水,把鸡肉冷水下锅,加一点料酒,开大火给鸡肉焯水,水煮开后煮2分钟左右捞起来,用温水冲洗干净。这里就可以看出鸡肉是需要焯水的,因为鸡肉中残留很多杂质,有这些杂质的话煮出来的鸡汤就会有腥味,不鲜美,所以焯水这一步是不能少的。

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第四步:在锅中加入适量的油,油热之后加入切好的葱姜,爆出香味之后倒入洗干净的鸡块,开中火翻炒,炒2分钟左右,等到鸡块炒出水分,香味飘出并且颜色微变之后盛起来装入砂锅中,接着在砂锅中加入足量的热水,开大火把水烧开,之后转为小火慢炖,炖45分钟左右即可。

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第五步:煮炖时间到了之后,把备好的山药、枸杞和红枣都倒进锅中,继续煮炖,把山药炖熟就可以了,这次的煮炖时间大家掌握好。等到山药煮熟之后就能进行调味了,为了保证鸡汤的原滋原味,只加入适量的盐就行了,等到盐煮均匀就能出锅食用了。

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技巧总结:

1、鸡肉要事先浸泡,然后进行焯水,这样才能把鸡肉中的腥味去掉,炖出来的鸡汤才会鲜美;

2、鸡肉要炒一会儿再放入炖锅中,在锅中一定要加入热水,加入热水才能把鸡肉中的营养激发出来,让口感更鲜嫩。

3、我的煮制时间只是作为参考,具体的煮炖时间大家要根据实际情况来决定;但是要注意,枸杞不要煮久了,以免把枸杞煮烂了。

4、炖汤的时候,盐不要放早了,即将出锅的时候加入即可,盐加早了会让肉质紧缩,导致口感发柴。

炖鸡汤,鸡肉要不要焯水?大厨教你正确做法,鸡汤肉嫩汤鲜营养足!这种炖鸡汤的方法你们都学会了吗?学会了就试试吧,口感和营养都极佳。

本文版权归原作者王小思是个大胖子所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6924138589404283396/
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