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炖鸡时,要不要先焯水?牢记3点,鸡肉鲜嫩十足,味道正,没腥味

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发表于 2022-3-8 04:55:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。
导语:炖鸡时,要不要先焯水?牢记3点,鸡肉鲜嫩十足,味道正,没腥味!
大雪过后,天气越来越冷,很多地方气温已经达到零度,如果条件允许,好想每天在室内。可是,总是要上班、要出门买菜,所以提醒大家出门要把衣柜内最厚的羽绒服穿上取暖,抵御严寒。除了多穿衣服,抵御严寒以外,还要进行冬补,使我们的身体储存能量,增强抗寒能力,减少感冒次数,平安顺利度过冬天。

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在冬季食补中,鸡肉是一个非常不错的选择。特别在山上放养,吃虫子、粮食长大的跑山鸡,虽然这种跑山鸡比较贵,一年以上的老鸡要120块钱一只,但是这种鸡,肌肉发达、肉质鲜嫩,特别好吃!当然,要想做出来好吃,做法正确才行。今天,厨娘就把饭店大厨教我的炖鸡的烹饪技巧,分享给大家!炖鸡时,要不要先焯水?牢记这3点,鸡肉鲜嫩十足味道正,没腥味!
【炖跑山鸡】
准备食材:跑山鸡、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。
具体做法步骤如下:

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第一步:买回家的跑山鸡,处理干净以后,切成小块,清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后,就直接上锅焯水,其实这样做是不对的。正确做法是,将清洗干净的鸡块,装入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制6个小时以上,盐水密度低,可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。

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第二步:锅内加入适量的水,凉水放入鸡块,加入葱段、姜片、料酒,大火煮开后,撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡,还是在超市买的肉鸡。在炖之前,必须要焯水,并且要凉水下锅,焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果您说肉不脏的话,那是否定的,看浮沫有多少,就知道鸡肉脏不脏了。

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第三步:水开后,煮一分钟,再将鸡肉捞入盛有温水的盆内,将鸡块表面的残留浮沫清洗干净,然后沥干水分备用。这里需要提醒大家,千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗,滚烫的肉块遇到凉水,热胀冷缩原理,会使鸡块回缩,这样炖出来的鸡肉,肉质发硬、发柴。

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第四步:锅内加水烧开,下入清洗干净的鸡块,放入葱段、姜片,香叶、桂皮,大火煮开后,转中小火,炖一个半小时。在炖鸡的时候,很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实,我们在做菜时,要适当地做“减法”,越新鲜的食材,越不应该加太多调料品,这样才能吃出它的原汁原味,营养也不会流失。

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第五步:炖至鸡肉熟烂以后,加入适量的盐调味,再炖20分钟,使鸡肉入味。在炖鸡时,先不要加盐,加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐,就能使炖出来的鸡肉,肉质嫩滑脱骨,鲜嫩又美味。

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温馨提示:1.牢记热胀冷缩原理,保证鸡肉凉时,冷水下锅焯水,鸡肉加热后,要用温水清洗。正式开始炖鸡汤时,要把水烧热以后,再下入鸡块。2.切记鸡肉煮烂以后再加盐。这样肉鲜嫩脱骨。
大家炖鸡的时候,会不会焯水呢?如果您有其他炖鸡的烹饪技巧,欢迎大家在评论区留言分享!今天的分享就到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!
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发表于 2022-3-8 04:56:02 | 显示全部楼层
上面说鸡肉炖熟以后加盐,下面又提示,2切忌鸡肉煮烂以后加盐?前后矛盾?
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发表于 2022-3-8 04:56:29 | 显示全部楼层
关于本文观点鸡宰杀后剁成块再进行清洗焯水这一点我认为是错误的,可能根本没有炒鸡经验,如果说是冷冻时间长了或者不是很新鲜这样做还可以,但是炒制新鲜宰杀的农家鸡一定记住有个技巧,就是清洗干净控水后剁成块不要进行清洗和焯水这样做出来的鸡肉不鲜美,正确做法是直接下锅炒制无需焯水,这样做出来鸡肉鲜美,口感好!
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发表于 2022-3-8 04:57:21 | 显示全部楼层
燉鸡要先泡六小時?还要放香叶桂皮?把原汁原味全破坏了此法不可取
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发表于 2022-3-8 04:57:52 | 显示全部楼层
平常谁家会泡六个小时?不实用
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发表于 2022-3-8 04:58:08 | 显示全部楼层
浮沫是蛋白质,与脏不脏没关系!
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发表于 2022-3-8 04:58:20 | 显示全部楼层
不要加油吗
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发表于 2022-3-8 04:58:57 | 显示全部楼层
外行
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发表于 2022-3-8 04:59:14 | 显示全部楼层
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发表于 2022-3-8 05:00:12 | 显示全部楼层
鸡汤还还加桂皮,香叶?[打脸][打脸]
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