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炖鸡到底要不要焯水?总有人做错,牢记这3点,鸡汤才能鲜美营养

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发表于 2021-12-4 17:00:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡肉营养滋补,在冬季最常被用来炖鸡汤喝,而喝鸡汤不但可以暖胃驱寒,还可以滋补身体,也是许多人老人小孩的最爱。炖鸡汤虽然好喝营养,但是这第一步怎么处理就难倒了很多人,很多新人第一次炖鸡汤总是不知道要不要焯水,这焯水吧,认为会浪费营养,不划算,这不焯水吧,觉得腥味重,不知道如何是好,那么今天麟大大就一次性教会大家如何炖鸡汤。

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炖鸡要不要焯水?

炖鸡需要焯水,而且需要用冷水下锅。理由如下:

1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛,此时的血水大多会留在鸡肉内,如果不马上焯水而直接炖汤,鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中,导致鸡汤内血水较多结成小块血沫,最终汤品浑浊发黑,看着无食欲;

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2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水,肉质紧实,如果直接下锅炖煮,鸡肉加热时间快,在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水,但是肉质剩下血水会更多,炖好的鸡肉肉质容易发柴,不好吃;

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3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水,如果直接下锅炖,鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内,导致鸡汤整体发黑,腥味较重,如果还没有及时撇除浮沫,那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。

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炖鸡焯水为什么要冷水下锅而不用热水下锅?

1、冷水焯水去腥更彻底。因为冷水下锅焯水受热慢,鸡肉肉质不会马上煮熟定型,因此鸡肉可以有更多时间排出血水,最终冷水焯水好的鸡肉可以更彻底的去除血水和腥味,方便后续炖汤;

2、冷水焯水鸡肉更香软。因为冷水焯水鸡肉排出血水更彻底,所以肉质内部则更疏松,鸡肉相对发软,炖煮后自然口感更香软而不会轻易发柴;

3、冷水焯水鸡汤才香浓。因为冷水焯水鸡肉可以更好的去除血水,最终鸡肉内部更加干净通透,再下锅炖汤时一是没有血水污染汤品,二是鸡肉也可以更好的炖出肉内营养,让汤品不发腥的同时也更香浓。

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鸡肉焯水后是加冷水煮还是加热水?

鸡肉焯水后一定要加热水下锅炖煮,切勿加冷水。理由如下:

1、加冷水煮鸡肉很柴。因为鸡肉本身刚焯水完是比较烫的,如果马上炖煮加的还是冷水,那么鸡肉会因为瞬间遇冷缩紧导致肉质紧实发柴,之后即使长时间炖煮鸡肉也无法变软,口感又老又柴不好吃;

2、加冷水煮鸡汤不香。因为鸡肉刚焯过是很烫的,马上加冷水会导致肉质缩紧,因此后续紧实的鸡肉即使长时间炖煮也很难再炖出香味,最终导致鸡汤口感清淡无味,犹如喝水不鲜香。

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如何正确的炖鸡汤?具体步骤?

正确炖鸡汤步骤如下:

1、鸡肉宰杀放血,放好后放入桶内,加入适量开水进行拔毛;

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2、将去毛后的鸡肉取出内脏、去除鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲,洗净;

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3、冷水入锅,加姜片料酒拌匀,中火加热去腥,同时不停撇除浮沫;

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4、捞出温水洗净,入炖锅加入老姜一块、大火炖煮50分钟,加入枸杞、食盐继续炖煮2分钟;

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5、然后加入胡椒粉拌匀即可出锅,碗内加少许葱花冲汤即可食用。

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结语

这样一道好喝的炖鸡汤就做好了,看完了是不是学会了呢?建议收藏本文再上手实践 一次,相信您即使是第一次炖鸡汤也能炖的全家人都爱喝呢!加油鸭!!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!
(本文头条首发,由“麟大官人”原创制作,未经授权严禁搬运抄袭)

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本文版权归原作者麟大官人所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6895131487432081924/
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发表于 2021-12-4 17:01:33 | 显示全部楼层
炖鸡汤到底要不要焯水?味道差别大,一文读懂![赞][心][灵光一闪]
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发表于 2021-12-4 17:01:59 | 显示全部楼层
我怎么就看不到你的摘要
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发表于 2021-12-4 17:02:50 | 显示全部楼层
不用焯水,用清水多泡洗几次就行,下午炖鸡清晨泡上。
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发表于 2021-12-4 17:03:19 | 显示全部楼层
第四步加热水,强调了半天,关键总结竟然没写。
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发表于 2021-12-4 17:04:05 | 显示全部楼层
我看了好多视频,都是把先把肉类焯水。然后炖或者炒的时候什么调料都往里倒[泪奔]那样还有食材本身味道吗?都是在吃调料了。
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发表于 2021-12-4 17:04:26 | 显示全部楼层
好的鸡不需要焯水就可直接煮汤
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发表于 2021-12-4 17:04:34 | 显示全部楼层
不需要焯水,不懂做菜的才会焯水。
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发表于 2021-12-4 17:04:51 | 显示全部楼层
啰啰嗦嗦一大堆,就是两步。1、冷水焯水;2、开水下鸡小火慢炖
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发表于 2021-12-4 17:05:49 | 显示全部楼层
转发了
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