神秘网

 找回密码
 立即注册
西荣魔协提供:魔术商业演出,舞台特效设计,魔术培训,道具出售,魔术定制服务等。
查看: 608|回复: 13

炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味

[复制链接]
发表于 2021-11-10 02:36:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味!
法国一位名厨曾说,一碗汤如同一束让人心醉的鲜花,是对生活的一种安慰,能消除人们的疲惫和忧愁。说到汤,鸡汤、鱼汤、骨汤被并称为三大平民补汤,而且食材简单、营养价值极高,平时多喝一些汤,对身体是有好处的。众所周知鸡汤是滋补的,特别是寒冷的冬天,端起一碗、拔开碗顶那一层黄金般色泽的油珠,雪白的鸡汤顿时就跳了出来,吸上一小口,浑身一颤,唇齿之间流淌着难以言喻的香味,久久不能散去……真是暖心又暖胃。

炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味-1.jpg


然而,有些人炖鸡汤有个致命的弱点那就是腥味重,为了去腥而无所不用,各种杂七杂八的香料齐上阵,哪料到这样炖出的鸡汤香味鲜味全无,而且喝起来怪怪的,特难喝!那么究竟怎样才能炖出好喝的鸡汤呢?炖鸡要记住“3放3不放”,十几年的配方,汤味鲜香,肉嫩无腥味!

炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味-2.jpg

炖鸡三放“1白1黄1红”:

一放1白:葱白

所谓葱白就是指葱的白色部分,除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白,主要作用是去腥增香。

炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味-3.jpg


二放1黄:姜片

生姜有“植物味精”之称,辛辣、芳香、易容,营养丰富。在炖鸡汤时加入姜片,有驱腥、提味和使肉质嫩化的功效。

炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味-4.jpg


三放1红:红枣

红枣主要以维生素含量高而著称。在炖鸡汤时加入红枣,不但能增加其口味和口感,而且会更加的营养。

炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味-5.jpg


炖鸡三不放

一不放料酒:

这是由料酒的成分决定的,料酒制作过程中会添加黄酒,而黄酒在炖的过程中容易变酸,这样在炖鸡汤时加入料酒,不但不能去腥,而且会影响口感,因此炖鸡汤不要加入料酒。

炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味-6.jpg


二不放花椒:

炖鸡汤主要讲究的汤鲜味美,以清淡为主,而花椒本身具有很强的刺激味道,如果炖鸡汤时加入花椒,就会掩盖鸡汤的鲜美,得不偿失,所以炖鸡汤时不要放花椒。

炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味-7.jpg


三不放八角:

我们看到完美的鸡汤形态是,表面有油脂浮现,而且颜色黄亮,这主要是鸡肉的油脂和肉内核苷酸物质,如果加入八角,八角就会吸附这些油脂和核苷酸物质,这样原本鲜美的鸡汤就会大打折扣,所以炖鸡汤时不能放八角。

炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味-8.jpg


炖鸡汤

了解了炖鸡汤应该放什么,不应该放什么,我们就一起来炖鸡汤吧!

1、炖鸡汤最好选用一年以上的老母鸡,这种鸡的营养价值最高,口感最好。鸡清理干净后,剁成小块,然后用淡盐水浸泡20分钟,因为盐的密度大于血水的密度,所以这样很容易让血水乖乖跑出来,有的朋友喜欢先给鸡肉焯水,其实是不需要的,只要充分浸泡出鸡肉中的血水即可,焯水反而会使鸡肉口感变柴,营养也会流失。

炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味-9.jpg


2、浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍,沥干水分后放入碗中备用。起锅加油,油温五成热时放入鸡块,大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时,再加入适量的葱段和姜片,炒香后盛出鸡块备用。

3、准备一个砂锅,一次性加入足量的水,然后大火烧开,水烧开后再放入鸡块,再次烧开后转成中小火慢炖一个小时。

4、一个小时后开锅,加入适量的大枣和枸杞,然后继续炖10分钟左右后加入适量的盐,再炖5分钟后加入少许的胡椒粉和香油后,即可关火出锅。

炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味-10.jpg


鸡汤怎样做才鲜美无腥味?炖鸡汤,记住放“1白1黄1红”,炖出的汤汁浓郁不油腻,无腥味,人生在世忙忙碌碌,要对自己好一点,静下来的时候炖上一锅鸡汤,暖暖自己和家人的胃吧!我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉

本文版权归原作者吃货峰子所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6905511103934005767/
回复

使用道具 举报

支付宝扫码领红包!
发表于 2021-11-10 02:36:29 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-11-10 02:37:20 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-11-10 02:37:48 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-11-10 02:38:31 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-11-10 02:39:22 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-11-10 02:40:14 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-11-10 02:40:19 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-11-10 02:40:59 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2021-11-10 02:41:44 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|服务条款|版权问题|小黑屋|手机版|滇ICP备13004447号-1|滇公网安备53032802000133号|神秘网

网站地图sitemapArchiver

GMT+8, 2021-11-28 17:14 , Processed in 0.212888 second(s), 22 queries , Gzip On.

基于Discuz! X3.4

辛树所有

快速回复 返回顶部 返回列表