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炖鸡,有人焯水、有人直接炖,都不对!学会这1招,比饭店的还香

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发表于 2021-9-18 03:19:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

最近,不少粉丝要求出一款炖鸡的教程,其实之前我们也反复说过这个事,但是依然有很多朋友做不好这道菜,总是做不出饭店的味道,不是香味不够浓,就是不够入味,那么今天我就以砂锅炖鸡为例,再给大家就讲解一遍。

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通常我们在家炖鸡,要么是先焯水、要么就洗洗就直接炖了,其实这样做是不对的,前者容易流失鸡油、炖出来不够香后者处理不够仔细,炖出来会有腥味。今天,我就给大家讲一下饭店的做法,只需要掌握这1招,做出来比饭店的还要香

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【砂锅鸡】

1.首先,把三黄鸡清洗一遍,去除上面残留的鸡毛和多余的鸡油,后把三黄鸡一分为二,天我们用半只就够了,去除鸡屁股和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块。

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2.剁好以后放入清水中,加入食盐反复抓洗出里面的血渍后冲洗干净,放在一边沥水备用,用盐水抓洗既能充分去除血水、减少腥味,还能代替焯水,减少鸡油流失、保留鲜香味。

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3.鸡块晾干水以后加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香,没有的也可以用生姜代替,盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品,蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥,抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面,鸡块一定要晾干水分以后再腌制,更容易吸收料汁入味。

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4.最后抓入一小把淀粉继续抓匀,锁住鸡块中的水分,放在一边腌制15分钟。

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5.生姜切成小丁,大蒜也切成丁,香菜梗切成段,小葱头也切成段一起放在盆中;再切一点红椒丝用来配色;另外准备适量的米酒汤备用。

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6.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,把砂锅烧热、倒入适量的植物油,油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒,姜蒜粒既能避腥,又能防止炒鸡块的时候糊底。

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7.姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块,开中火煸炒5分钟,经常翻动让其均匀受热,炒出里面的水分,鸡块煸香以后倒入准备好的米酒汤,米酒汤不但能够去腥,又能增加鲜甜的口感

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8.先用大火烧开,再转小火焖煮6分钟。6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝继续煨一会,配菜断生以后鲜香美味的砂锅鸡就能上桌食用了。

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阿飞有话说:

1.鸡块一定要用盐水充分抓洗出血水,否则会有腥味。

2.鸡块一定要晾干水分再腌,这样更容易吸收料汁入味。

3.姜蒜一定要充分爆香,否则成菜香味不足。

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好了,这道鲜美入味的砂锅鸡就做好了,用淡盐水抓洗代替焯水,你也能做出像饭店一样香的鸡块

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

本文版权归原作者第一美食所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6847324400312648196/
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发表于 2021-9-18 03:19:19 | 显示全部楼层
这根本不是煲鸡汤做法!叫烧鸡差不多!
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发表于 2021-9-18 03:20:01 | 显示全部楼层
加入淀粉有法吃吗
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发表于 2021-9-18 03:20:42 | 显示全部楼层
对不起,这样的炖鸡,我看都不看。更别说吃了。美味其实很简单。不管是整只鸡还是半边鸡,洗完就剁成块,剁好后就不要再洗。大火烧开转小火慢炖半个小时。期间肯定要加入适量的姜,酒去腥。土茅台去腥更好。有香菇的话,加点泡发好的香菇一起炖更好。最后最后调入适当的盐开造。葱花随意。
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发表于 2021-9-18 03:21:25 | 显示全部楼层
炖鸡要这么多料吗?
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发表于 2021-9-18 03:21:30 | 显示全部楼层
原材料好怎么烧都好吃,我们这正宗的本鸡就清汤炖,葱姜蒜料酒都不能放。原汁原味[赞]
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发表于 2021-9-18 03:22:24 | 显示全部楼层
这么多调料跟抄鸡差不多,炖汤受不了那淀粉
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发表于 2021-9-18 03:22:54 | 显示全部楼层
所有新鲜的肉类特别是鱼,弄干净再砍,砍了后千万不要再冲水了!否则口感和味道宛如隔世
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发表于 2021-9-18 03:23:44 | 显示全部楼层
乱来一通[抠鼻]
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发表于 2021-9-18 03:23:51 | 显示全部楼层
挺好的分享文章。结果进来一看,一堆人不同意见说也就算了,还非得踩人家两脚。真是奇怪,踩别人真的那么舒服?一句谢谢然后再见并不困难吧[我想静静]
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