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炖鸡汤时,牢记“3放2不放”,鸡汤更鲜美,鸡肉更入味,还不腥

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发表于 2021-8-23 06:23:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
导读:炖鸡汤时,牢记“3放2不放”,鸡汤更鲜美,鸡肉更入味,还不腥
最近几天,连续下了几场小雪,温度又降了不少!虽然说很冷,但是空气似乎变的清新了很多,食欲也变的好了一些!昨天晚上下班回家,路过一家饭馆,里面传出阵阵的香味,大老远一闻就是鸡汤,瞬间勾起了我的食欲!本来想回家的,我又掉头去了超市,买了一大只老鸡……

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好像是在中国的任何一个地方,喝鸡汤被称为是一种最养生的食疗方式。以科学的角度来看,喝鸡汤真的很不错,除了果腹还能滋补身体!尤其是入冬以后,大家一定不要错过这鲜美可人的鸡汤!
鸡汤很鲜,但您知道它的鲜味是怎样来的吗?氨基酸,核苷酸,有机酸,无机盐以及上百种的醛类和醇类物质,共同形成了鸡汤的鲜美口味!盐,是另一个关键的组成部分……

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饭馆的鸡汤,为啥千里飘香?咱们自己在家做的时候,为啥就不是那个味呢?其实,煮鸡汤看似简单,实则大有文章。今天咱们就聊聊怎样在家煮好一锅鲜美可口的鸡汤!
想要鸡汤更鲜美,鸡肉更入味,还不腥,大家一定要牢记“3放2不放”!

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“3放”:
1:大葱生姜,这两种调料是去腥的关键,不管是做鸡汤还是排骨汤,二者皆不可少!
2:料酒,作为“去腥三件套”的一员,料酒在去腥方面起到很关键的作用,特别是针对一些腥味比较重的原料,鸡肉,鸭肉,牛肉,猪肉,都能起到很好的去腥作用。
3:合适辅料,可以是黄芪,枸杞,香菇,人参,党参,花胶之类的食材。这些食材会使鸡汤鲜味更足,营养翻倍。

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“2不放”!这2味料千万别放!很多人不懂,导致鸡汤不鲜,腥味重!
1:香料,花椒,桂皮,香叶,八角之类的,虽然说这些香料有很好的提鲜作用,但并不适合煲鸡汤,排骨汤之类的。其味道会掩盖汤汁的鲜美,导致味道大打折扣。
2:调料,生抽,老抽,蚝油,鸡精,味精之类的调味料。炖好的鸡汤本来是白色的,但是加入了生抽,老抽之类的,就有点不伦不类的感觉。再就是鸡精,味精之类的就更不需要放了,因为鸡汤已经足够鲜美了,所以没必要放!

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再跟大家分享一道【花胶煲鸡汤】的做法。本来鸡汤已经足够鲜美了,咱们再加入花胶,这味道简直了!一口下去,满满的胶原蛋白,舒服极了,一起看看详细做法吧!
所需食材:老鸡肉,红枣,花胶,香菇,盐,枸杞。
做法,1:花胶,提前用冷水浸泡12小时,中途换水2-3次,变软后切大块。
2:老鸡剁成大块之后,先用淡盐水浸泡2小时,去除血水和腥味,然后冷水下锅,加入一勺料酒,汆烫2分钟,之后将其捞出洗净表面的杂质。
3:红枣洗净;干香菇提前用热水泡软;枸杞用温水泡软;

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4:将处理好的食材依次放入锅中(枸杞除外),加入没过食材的清水,放进几片大葱和姜片。
5:大火烧沸后转小火,煲煮1小时,再放入枸杞,加盐调味,再煮5分钟就可以了。
6:喝的时候,可以撒点香菜段或者香葱末,都是非常不错的。

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技术总结:
1:鸡肉剁成块之后,先用清水浸泡一会,这样能去除血水和腥味,很关键哦!
2:鸡肉汆烫用冷水,再加点料酒进去,这样也起到去腥的作用。
3:大枣和鸡块,花胶,一起下锅煮制就可以。
4:一定要最后加盐调味,提早加盐会抑制营养的溶解。

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文章最后再跟大家科普一下什么是花胶!
花胶又叫鱼胶,是各类鱼鳔的干制品,含有丰富的胶质,故称之为花胶!其含有极高的胶原蛋白,多种人体所需的营养物质,经常食用可使人体摄入的营养更加的均衡。对于忙碌的现代人来说,花胶还可以消除亚健康,令身体元气满满!所以大家一定不要错过……

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学会窍门,其实做菜很简单!今天文章就分享到这儿,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,小简和您一起探讨!人生是一场荒芜孤独的旅行,冷暖自知,苦乐在心,已是寒冬,照顾好自己……

本文版权归原作者简食记所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6907575292995453444/
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发表于 2021-8-23 06:24:06 | 显示全部楼层
要想鸡肉香白芷配生姜
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发表于 2021-8-23 06:24:48 | 显示全部楼层
鸡汤,最简单的做法,生姜,料酒,盐
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发表于 2021-8-23 06:25:46 | 显示全部楼层
花胶从来没做过好吃的 还有海参 每次放鸡汤里面单独吃就能恶心的吐 可能是我方法不对 可惜了
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发表于 2021-8-23 06:26:28 | 显示全部楼层
放三兄弟“大葱,生姜和料酒”。
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发表于 2021-8-23 06:26:59 | 显示全部楼层
留着,改天炖鸡汤
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发表于 2021-8-23 06:27:59 | 显示全部楼层
清炖老母鸡是冬天养生的最好配备了!大家不妨多多炖汤喝,是不必放味精、鸡精的!
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发表于 2021-8-23 06:28:46 | 显示全部楼层
鸡汤放生姜和白知就行
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发表于 2021-8-23 06:29:16 | 显示全部楼层
花胶,字,错了吧
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发表于 2021-8-23 06:29:51 | 显示全部楼层
听你的年都会过错,炖鸡汤能放料酒?不能放鸡精?
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