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炖鸡时,有人直接炖有人焯水,都不对,教你好吃做法,比饭店还香

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发表于 2021-6-29 15:08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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炖鸡时,有人直接炖有人焯水,都不对,教你好吃做法,比饭店好吃。冬天气候寒冷,这个时候最适合吃一些鲜香滋补的美味,给身体进补,补充营养和能量,来抵御冬天的寒冷。冬天进补牛羊肉自然是首选的,但价格也相对比较贵,鸡鸭肉也是不错的选择,我们当地人就特别爱吃鸡肉,也经常会炖鸡肉给身体进补,尤其是大冷天,炖上一锅香喷喷的鸡肉吃,或者煲一锅热腾腾的鸡汤,鲜香滋补又暖身,冷天全家人一起享用再合适不过了,而且鸡肉也比牛羊肉更实惠,是冬季家庭进补的不错选择。

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说到焖炖鸡肉,很多人都习惯先把切块的鸡肉冷水下锅焯水一下,把血水和浮沫去掉,其实鸡肉焯水后肉质变紧实了,再拿来腌制的话就不容易入味了,这个时候我们再拿来炖或者是焖鸡肉就不那么容易入味了,全靠配料的味道来支撑,表明吃起来很入味,但鸡肉里边是不入味的。焯水后的鸡肉就比较适合拿来红烧或者炒之类的。一个饭店大厨朋友教我,炖鸡肉就不太建议焯水了,尤其是土鸡和三黄鸡平时不建议焯水了,焯水会去掉部分的鲜味,而且焯水后腌制也不容易入味。直接炖的话也不够入味,需要先腌制一下再炖,这样炖出来的鸡肉味道更鲜香。

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这里要分享的炖鸡肉做法是:山药香菇焖鸡,搭配山药和香菇一起炖出来的鸡肉鲜香入味,山药粉糯特别好吃,荤素搭配营养也更全面,鸡肉我们选择三黄鸡或者土鸡,切块后不焯水,直接加入配料腌制一下,建议腌制30分钟以上,也可以冰箱冷藏隔夜腌制,这样鸡肉更入味。腌制好的鸡肉放入砂锅里,加入少许的清水,就可以直接炖了。先炖鸡肉,炖个10分钟这样,再加入山药块一起焖,山药比较容易熟,炖的时间太长太烂会影响口,最后下锅再焖10分钟熟透即可。这样炖出来的山药香菇鸡煲非常鲜香入味,大人孩子都很爱吃,冬天来上一锅香喷喷、热乎乎的实在太过瘾了。炖鸡时,有人焯水有人直接炖,全不对,大厨教你一招,比饭店还香。一起来看看详细做法吧。

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【山药香菇焖鸡】

准备食材:鸡肉半只、山药一节、香菇适量、木耳少许、姜丝少许。

准备配料:油盐适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、适量糖、少许胡椒粉。

详细做法:

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1、鸡肉洗干切块装盘待用、香菇提前泡发洗干净切块、山药去皮洗干滚刀切块待用。(鸡肉建议选择三黄鸡或者是嫩一些的土鸡,这种鸡肉的味道更香)。

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2、鸡肉里加入适量的生姜丝、少许料酒、生抽少许、一勺蚝油、适量的糖。(鸡肉不需要焯水了,清洗干净,然后加入配料腌制入味,焯水后鸡肉的肉收缩变紧实了,腌制的时候就不容易入味了)。

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3、最后再加入少的胡椒粉一起。

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4、将配料和鸡肉充分混合搅拌均匀腌制入味待用,建议腌制30分钟以上。

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5、准备一个耐干烧的砂锅,加入少许的油,加入少许的生姜片和大蒜下锅一起煸炒出香味来。

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6、把腌制入味的鸡肉倒入砂锅里。

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7、加入提前泡发好的冬菇,木耳,再加入适量的清水。盖上盖子开大火焖煮15分钟。

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8、15分钟后,鸡肉已经差不多焖熟了,再加入山药块下锅一起焖,盖上盖子再焖个10分钟左右,把山药焖熟透。出锅前加入少许的盐调味即可,鸡肉腌制的配料已经带有一定的咸味了,所以盐不要多放。

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上桌即可享用,这样一道家常版的:山药香菇焖鸡就做好啦,这样焖出来的鸡肉鲜香入味,还带有香菇的鲜香和山药的粉糯,实在太香太好吃啦,冬天焖上一锅全家人一起享用,营养滋补,暖胃又暖身,做法也非常简单,鸡肉不需要焯水了,切块后直接加入配料腌制入味,这样鸡肉吸收了料汁的味道,焖出来或者炖出来的鸡肉更鲜香入味。这样焖出来的鸡肉更鲜香入味好吃,冬天吃简单营养又滋补,适合全家人一起享用,简单营养美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、焯水后鸡肉腌制不容易入味了,焯水的鸡肉适合炒或者是红烧之类的做法。焖炖鸡肉需要提前腌制的,不建议焯水了。

2、腌制鸡肉的配料可以根据个人喜好来搭配,建议简单一点,这样可以保留鸡肉本身的鲜美,不被腌料遮盖住。

3、鸡肉先焖至8成熟的样子,最后下入山药块一起焖熟透,山药比较容易熟,焖的时间太长会过于软烂,影响口感,最后放再焖10分钟熟透即可。

本文版权归原作者Lily美食谈所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6910045604047536647/
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