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用鸡炖清汤最有难度!想喝鲜香浓郁的鸡汤,必须牢记这2点

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发表于 2021-6-2 12:01:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

爱喝鸡汤的人都知道,用酱油等调料炖出好喝的有色鸡汤并不难,但是想要炖出不腥不腻,鲜香浓郁的鸡汤就有点难度了,一步掌握不好可能都会影响到鸡汤的口感,今天咱们就炖一锅香菇鸡汤,只要牢记2点,就可以炖出香飘满屋的清汤!

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黄灿灿的鸡油飘在表面,没有过多的调味,入口却是最鲜的味道,接下来我们就看一下具体做法。

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1.首先提前准备一把干香菇放入清水中泡发,用凉水不宜流失营养。

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准备麻公鸡半只,去除鸡屁股和鸡脚趾,把鸡肉剁成均匀小块。

将泡好的香菇去除根部。

准备辅料

生姜切成片、大葱切成马蹄片、香菜洗干净切成段备用。

用鸡炖清汤最有难度!想喝鲜香浓郁的鸡汤,必须牢记这2点-4.jpg


2.食材全部准备好以后把香菇和鸡肉焯一下水

水烧开后放入香菇烫30秒钟,去除上面的杂质和异味,然后倒出来用清水冲洗干净沥水备用。

锅内再烧水,冷水放入鸡块,淋入一点料酒去腥,煮出鸡块中的血水,水烧开以后打入锅中的浮沫。

大约煮两分钟后把鸡块倒出来,用清水冲掉上面的血沫。

3.热锅凉油把鸡炒一下

锅内烧油滑锅,然后倒出热油加入凉油防止鸡块粘锅。

开中火煸炒2分钟,炒出里面的水分,等鸡块炒香微微变色以后,倒入葱段和姜片去腥增香。

翻炒出葱姜的香味后把炒好的鸡块盛放在水烧开的砂锅里面。

用鸡炖清汤最有难度!想喝鲜香浓郁的鸡汤,必须牢记这2点-5.jpg


大火煮至沸腾后转为小火炖煮50分钟。

炖鸡汤千万不要用冷水,冷水容易使蛋白质凝固,不能充分炖出里面的营养,并且鸡块容易发硬发柴。

50分钟以后鸡油飘满了整口锅香味十足,这个时候把香菇放进去,加入适量的食盐调底味。

再放入几粒枸杞或者红枣,盖上锅盖焖5分钟,让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。

出锅时候可以撒点香菜或者葱花,更加鲜香清爽。

用鸡炖清汤最有难度!想喝鲜香浓郁的鸡汤,必须牢记这2点-6.jpg


阿飞有话说:

1.香菇用凉水泡发,不容易流失营养,鲜味更足。

2.炖鸡汤时一定要用热水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来的鸡汤不够鲜香浓郁,而且鸡块容易发柴。

3.炖这种鲜汤,只需要食盐调一下底味,不需要其他调味品。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

本文版权归原作者第一美食所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6903806397348102660/
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发表于 2021-6-2 12:02:34 | 显示全部楼层
现学现用[呲牙]
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发表于 2021-6-2 12:02:44 | 显示全部楼层
香菇一开始就放不好吗
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发表于 2021-6-2 12:03:02 | 显示全部楼层
这文案就是炖鸡反着来,用公鸡、香菇焯水、炒鸡、开水炖鸡、放大葱和香菜,只能说你太牛逼克拉斯了,你这么侮辱粉丝的智商好吗[机智]直接取关[打脸]
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发表于 2021-6-2 12:03:17 | 显示全部楼层
烧鸡汤安炒一下,第一次听说!
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发表于 2021-6-2 12:03:28 | 显示全部楼层
香菇五分钟能熟吗?
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发表于 2021-6-2 12:03:36 | 显示全部楼层
香菇焯水?人才!!
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发表于 2021-6-2 12:04:04 | 显示全部楼层
香菇汆水还有啥鲜味
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发表于 2021-6-2 12:04:19 | 显示全部楼层
鸡汤放大葱?
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发表于 2021-6-2 12:04:32 | 显示全部楼层
公鸡煲汤?
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