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清炖鸡汤时,要牢记“1放3不放”,鸡汤浓香味道正,没腥味

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发表于 2021-1-12 00:31:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
清炖鸡汤时,要牢记“1放3不放”,鸡汤浓香味道正,没腥味


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天气也正式进入冬天,开始下雪了,变得寒冷干燥,一到冬天天冷以后,长辈们就会叮嘱我们多喝点鸡汤,家里就喜欢炖点汤汤水水的,喝一碗热乎乎的鸡汤,全身都暖和了,很舒服,也相当幸福。

有句俗话叫“无鸡不成席”,许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品。鸡汤营养丰富又美味,同时家中有人感冒时,也往往会熬一锅鸡汤作为补品。

炖鸡汤的方法简单,但是炖鸡汤也是要讲究方法的。炖鸡汤的时候,不论加什么食材,汤也要讲个原汁原味,但是有的人总是会觉得鸡汤怪怪的,要么就是腥味太重,要么就是不够鲜美,怎样才能避免这些问题呢?

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其实很简单,不能用过多的食材来掩盖食材本身的味道,清炖鸡汤时,要牢记“1放3不放”,鸡汤浓香味道正,没腥味。

清炖鸡汤时,要牢记“1放”:

因为鸡肉本身自带腥味比较重,而去腥的方法,很多人觉得将鸡块直接放锅里焯水即可去腥,效果并不好,最好的方法就是加老姜能更好去腥增香。

生姜是生活中比较常见的一种调味品,大多数人在烹饪的时候都会加入一些生姜来帮助去腥提味,这是因为生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分,生姜可以“去除”一切其他异味,所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味,老姜不仅为鸡汤能给肉去腥,还能增加浓香。
清炖鸡汤时,要牢记“3不放”:

一,花椒不放

花椒虽然有掩盖食材异味的作用,但是很是辛辣,在炖制鸡汤过程中,其花椒本身的味道把鸡肉的鲜味压住,炖鸡汤喝的是鸡肉本身的鲜味,所以调料不需要加太多。
二、大料不放

因为大料的味道比较重,炖鸡汤时如果放了,炖鸡汤时,其过程中会激发鸡肉中的蛋白质发生反应,不仅起不到去腥增香的作用,还会使鸡汤失去原有的鲜味,因此炖鸡汤这些香料是最好不要放的。
三、鸡精、味精不放

鸡汤炖煮到一定的程度,鸡肉中的鲜味就会释放出来,因此,鸡汤本身的味道就极鲜,而且讲究的是喝原汁原味,增鲜的调味料鸡精、味精就要不放了,可以加些菌菇类增加鸡汤的鲜度,能够让鸡汤更加香浓可口。


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食谱:竹荪乌鸡汤

原料:乌骨鸡半只,竹荪50克、红枣10个、枸杞15克

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调料:葱1段、老姜1块,盐适量

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做法:1、用淡盐水浸泡半小时后沥出,去掉菌盖头,也就是网状的那部分,否则会有怪味。

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2、先将乌鸡洗净,然后放进水里加入姜片用大火煮,待锅开后捞出乌鸡,放进清水里洗去浮沫

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3、将乌鸡放入砂锅内,一次性加入清水适量,加入竹荪、红枣、枸杞、姜、葱,用大火煮,待锅开后再改用小火炖一个小时左右

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4、出锅前10分钟加入适量盐调味即可。

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本文版权归原作者梅依旧所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6902798596907811342/
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发表于 2021-1-12 00:31:41 | 显示全部楼层
什么是大料啊?
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发表于 2021-1-12 00:32:23 | 显示全部楼层
这个碗挺好看的,哪有卖??????
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发表于 2021-1-12 00:32:58 | 显示全部楼层
竹荪是个什么料
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发表于 2021-1-12 00:33:46 | 显示全部楼层
什么都不放,最好!清香!原汁原味!
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发表于 2021-1-12 00:34:40 | 显示全部楼层
清炖鸡汤,一斤鸡肉放2一3量老姜,半斤黄酒,1量葱,葱打结放在鸡肉下面,加适量盐和水就可以了,不需要放其他任何调料,这样炖出来的鸡汤色乳白,清香,原汁原味。
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发表于 2021-1-12 00:35:29 | 显示全部楼层
确定枸杞不是汤好前十分钟才放?
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发表于 2021-1-12 00:36:24 | 显示全部楼层
清炖老母鸡是不需放味精、鸡精的,鸡本身就带鲜!只要火候掌控好就行!
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发表于 2021-1-12 00:36:32 | 显示全部楼层
出锅前加什么材料
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发表于 2021-1-12 00:37:26 | 显示全部楼层
生姜可以多放花椒大料放一点点
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