神秘网

 找回密码
 立即注册
西荣魔协提供:魔术商业演出,舞台特效设计,魔术培训,道具出售,魔术定制服务等。
查看: 2081|回复: 11

当清远鸡遇到笋干菜,来一煲简单清新的:笋干菜鸡汤

[复制链接]
发表于 2020-11-2 20:35:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
#「闪光时刻」主题征文 二期#

清远鸡,随着粤菜的风靡,已渐为人知,尤其是做白切鸡时,肉质鲜香滑嫩,鸡味浓郁,令人过喉难忘。在蒸、焖、炖、焗、烤时均能为上等菜肴,当然,最上品的,当属清远走地鸡,也就是散养于山林间的那种,但估计一般很难吃到,尤其我们这遥居北方的,所以,只能在网上买冰冻或冰鲜的解解馋了。

当清远鸡遇到笋干菜,来一煲简单清新的:笋干菜鸡汤-1.jpg



其实,各地都有不错的鸡品种,关键是散养的才是优品,童子鸡炒着吃,老母鸡炖着吃几乎是不二法则。那种难以忘却的味道,更多时候只能在记忆中了。

说到煲汤,广东当地人,已将其运用到极致,一年四季该喝什么汤?什么样的身体状况,该喝什么汤?老火靓汤,永远是餐桌上最靓的仔!

本文想分享的,只是个简单的汤,主要是前几天刚收到来自江南的山珍:笋干菜,所以想煲一锅汤,可能会有点广东味道的,至少有清远鸡呀!
笋干菜鸡汤

食材

清远鸡300—500克、笋干菜适量、红枣2—3个、姜1片、盐适量、黄酒或米酒适量。

当清远鸡遇到笋干菜,来一煲简单清新的:笋干菜鸡汤-2.jpg



备选料:沙姜2块、生抽适量、鲜尖椒1个、小葱1根

准备及煲制

1、鸡切块,本文用的是冻鸡块,自然是解冻,然后洗净。

2、鸡块洗净后,用适量黄酒或米酒,不需用太多酒,滴几滴或十几滴就行,将鸡块拌匀,腌制5-10分钟。

3、笋干菜提前泡30—60分钟,如果是咸的笋干菜,可中途换两次清水,去掉笋干菜中的部分盐份。

当清远鸡遇到笋干菜,来一煲简单清新的:笋干菜鸡汤-3.jpg



4、将酒腌制过的鸡块,放入煲汤的砂锅里,放入适量水,开大火,在锅开前后,去掉锅里的血沫。

当清远鸡遇到笋干菜,来一煲简单清新的:笋干菜鸡汤-4.jpg



当清远鸡遇到笋干菜,来一煲简单清新的:笋干菜鸡汤-5.jpg



5、锅开后,大火继续20分钟,然后放入泡好的笋干菜,姜片及红枣。

6、锅再开后,转小火煲1—1.5小时即可,如笋干菜不咸,可适量放点盐。装碗时,可以放点葱花,也可以不放。

当清远鸡遇到笋干菜,来一煲简单清新的:笋干菜鸡汤-6.jpg



小贴士

1、本文中之所以是清远鸡,是因为,冰箱里刚好有,当然,煲出的汤也很棒,如果有新鲜的鸡才好,老母鸡更好,走地鸡最佳。另外,鲜竹笋炖鸡汤也是不错的。

2、笋干菜,是指竹笋切片后与腌制的青菜,一同煮晾晒而制作成,既有菜又有笋,所以叫笋干菜

3、喝汤时,锅里的鸡块可蘸点辣椒圈生抽碟,或是沙姜生抽碟。

当清远鸡遇到笋干菜,来一煲简单清新的:笋干菜鸡汤-7.jpg


总结

笋干菜鸡汤,意在浓香的鸡汤中,彰显出笋干菜的特殊香味,所以不需太多调料辅助。在粤菜中,也有菜干煲猪骨之类的汤,这也说明,经过时光磨砺过的干菜,历久弥香,在汤中散发出的魅力,还是有点味道的。

后记:味美源不是厨师,只是个吃货,或者说是美食爱好者,喜欢探寻各地美食,不当之处,欢迎交流指正,如果喜欢,请多关注!让我们一起踏着时间的脚步,去探寻四季味道之旅吧。

本文版权归原作者味美源所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6841476153320931851/
回复

使用道具 举报

支付宝扫码领红包!
发表于 2020-11-2 20:36:15 | 显示全部楼层
美食也是见识[赞]
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-11-2 20:37:13 | 显示全部楼层
学习了[赞][赞][赞]
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-11-2 20:38:04 | 显示全部楼层
客家人也做这个
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-11-2 20:39:02 | 显示全部楼层
比行家还行家,还兼作家呢[赞][玫瑰][玫瑰][耶],肯定味美,营养丰富,回头也做一款,谢谢分享[祈祷][玫瑰],完播支持?
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-11-2 20:39:46 | 显示全部楼层
北京也有清远鸡?[呲牙]
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-11-2 20:40:35 | 显示全部楼层
鸡汤肯定更好喝。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-11-2 20:41:11 | 显示全部楼层
笋干就笋干,没有叫笋干菜的
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-11-2 20:41:34 | 显示全部楼层
沙发[可爱]
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2020-11-2 20:42:23 | 显示全部楼层
谢谢分享
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|服务条款|版权问题|小黑屋|手机版|滇ICP备13004447号-1|滇公网安备53032802000133号|神秘网

网站地图sitemapArchiver

GMT+8, 2021-10-18 13:06 , Processed in 0.102477 second(s), 22 queries , Gzip On.

基于Discuz! X3.4

辛树所有

快速回复 返回顶部 返回列表