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煲鸡汤有窍门,营养汤方收好了

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发表于 2019-9-23 19:38:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡汤喝得多也煲得多,但如何能让鸡汤更营养更好喝,你又知不知道呢?接下来这些煲鸡汤的小窍门,收好啦!

煲鸡汤小窍门

鸡要先冰冻:
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买活鸡主要是为了保证肉味的鲜美。买回来之后,先放冰箱冷冻室冰冻3小时左右再拿出来解冻煮汤。这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道更鲜美。

淘米水浸泡:

把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟,可以去除鸡皮上的异味,又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

飞水:
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把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程,就是飞水。不仅可以去掉鸡的生腥味,也可以一次彻底清洁,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

冲冷水:

鸡飞水后应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。冲掉飞水时鸡身附着的浮沫,还能保持鸡皮跟肉的完整。

最好用砂锅:

熬制鸡汤用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,砂锅反而能够聚拢鲜味,增添鲜美。

火候要适当:

煲汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用。

放盐的时机:

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。盐和其他调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖。注意:放盐进去后不要搅拌,会留下一股生盐味。

延伸阅读

鸡汤的营养价值不如鸡肉多,主要是一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很大,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右。最健康的吃法,应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。

不同人群的药膳鸡汤
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1、老年人:鸡汤里配上山药、菟丝子、杜仲,有补肾、抗衰老的作用。

2、青年女性:鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子,有养颜护肤、美容的作用。

3、白领人群:鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合,有养心安神、抗疲劳的保健作用。

4、体质较弱、经常生病的人群:鸡汤里配上黄芪、黄精、白术,具有益气养肺、调节免疫的作用,可以预防感冒。

德青源生态母鸡是一个很好的选择,这是一款煲汤专用老母鸡。

德青源生态母鸡
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400天孕育出的煲汤美味

德青源选用400天鸡龄以上的母鸡,此时的母鸡,鸡骨和鸡软骨的胶原蛋白是容易被人体吸收的胶原蛋白。在煲汤过程中更容易入味,口感醇香。

德青源是全球领先的生态农业企业,开创可持续发展的生态农业模式,实现生态养殖、食品加工、清洁能源、环保设备、有机肥料、订单农业、有机种植的生态循环。优质健康的种鸡引进纯正“海兰”鸡,三级立体防疫体系,饲养全程不添加激素、抗生素,产品无药物残留,更加安心。

我们这次制作竹荪鸡汤的时候,将德青源生态母鸡大火炖煮2个小时。2个小时后,摄影棚里充满着鸡汤的香味。

鸡汤清澈油黄,入口味道香浓,同事们都感叹:“这汤真的好香!”
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只需要一只好鸡,几片姜片,多一些时间,做一锅好鸡汤,真的一点都不麻烦。

一锅好汤,点它成功了一大半


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