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立秋后,我家最馋的一道美食就是它了,从小吃到大,怎么都吃不腻

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发表于 2019-9-10 10:50:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
立秋后,我家最馋的一道美食就是它了,从小吃到大,怎么都吃不腻!大家看厌了没有?又是酱油麴喔! 呵呵 ! 不好意思,酱油麴实在太美味太好用,忍不住经常用,当豉油来用,提鲜又提味,只腌了半小时,肉饼一点都不干,也不韧,松化多汁,捞饭一流 ! 相公昨天虽然食物中毒入院,但也忍不住吃了很多,其实不加 煲仔饭豉油都够味。立秋了,又是吃煲仔饭的时候,虽然南方的秋天一点都不秋,开冷气吃煲仔饭过过瘾也好,其实主因都是我懒,一煲过,悭水悭力悭时间,哈哈!
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【酱油麴肉饼煲仔饭】

材料:

梅头肉饼 半斤(约300g)、米 1.5 杯 ( 米量杯 )、水1.5 杯 ( 米量杯 )

肉饼调味料:

酱油麴 1.5汤匙、酒 1茶匙、生粉 1茶匙、水 1汤匙、糖 1/2茶匙、胡椒 少许
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煲仔饭豉油调味:

生抽 1 汤匙、老抽 1汤匙、砂糖 2 茶匙、味醂 2 汤匙(也可用2 茶匙砂糖来代替)

制法:

1) 肉饼混合所有调味,以筷子顺一个方搅匀(约十多次),肉饼再放入三层即弃保鲜袋,向台面“挞”几十次,约5分钟,腌25分钟
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2 )锅子加入水和米,中火加盖煮1-2 分钟至水沸腾,以筷子搅匀
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3 )加盖再煮2 分钟至锅边有蒸汽冒出,转小火煮5 分钟至饭半熟,饭面有点湿(不是水汪汪)
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4 )开盖,肉饼铺在饭面上,加盖,将火稍为加大30秒,令煲肉热力增加,转小火煮10分钟
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5 )熄火,让饭焗8 分钟,如想弄饭焦,再开小火饭5分钟
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6 )煲仔饭豉油调味倒入小锅煮滚或以微波炉中火加热2 0秒
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小贴士:

1)用蒸鱼豉油代替煲仔饭豉油也可

2)如有时间,可浸米半小时才煮,让米粒吸水,会比较香软

3)米水比例大概是1比1.1,如果食材比较易出水,例如鸡肉,便要减少水的分量,如果是比较受水的米(例如日本米),便要多加一点水

4) 以上为18cm锅的烹煮时间,炉头火力不同,锅具特性有别,请视材料分量、实际情况和锅具特性,调效火力和加减烹煮时间
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