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隔夜菜到底能不能吃?怎么吃才安全

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发表于 2019-8-28 06:46:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
隔夜菜主要是指隔夜绿叶蔬菜、隔夜海鲜、隔夜豆浆、隔夜半熟蛋类、隔夜银耳蘑菇、隔夜汤等类型食物。很多人都会误以为过夜的菜才叫隔夜菜,其实放置时间超过8个小时,就算隔夜菜了。为啥说隔夜菜不能吃呢?一是因为有些食物放置过久会产生亚硝酸盐,加热也不能去除,亚硝酸盐在进入人体之后,会和胃内的蛋白分解物形成1类致癌物亚硝酸胺;二是因为食物放置过久,会受到细菌的二次污染。
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对于蔬菜类食物,如果想多做一些热着吃,尽量选瓜果类,少做茎叶类;对于海鲜类食物,一次尽量少做,生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再做;对于喜欢吃溏心蛋的,最好做多少吃多少,想下顿还吃的,要完全煮熟再储存;对于汤类就是现做现吃,剩下的该处理处理,不要舍不得,以免细菌或亚硝酸盐超标对身体产生危害。
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对于其他隔夜菜,如果不想浪费,不妨按照以下步骤处理,可以降低隔夜菜带来的风险。

1.凉透后储存。如果在日常生活中有“隔夜菜”需要食用,请一定要凉透后再放入冰箱,这是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会促使水蒸气凝结,引起霉菌生长,导致冰箱里的食物变质。
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2.不同种类剩菜一定要分开储存,以免引起细菌交叉污染。

3.用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋等,或者在容器上覆保鲜膜,可以延缓细菌繁殖。

4.尽量采用低温储存。剩菜放在冰箱里冷藏,可以抑制细菌的生长繁殖,抑制硝酸还原酶的活性,从而减少亚硝酸盐的产生。
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5.食用前需充分加热。因为低温只能抑制细菌繁殖,但不能彻底杀死细菌。所以剩菜从冰箱里取出后,宜把菜整体加热到100℃以上,保持沸腾3分钟以上,可有效杀灭细菌。
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6.定期清洁冰箱。最好养成每个月清洗一次冰箱的习惯,这样才可以更好地保护健康。清洁冰箱前,为了保证安全最好先断电,用软布蘸上洗洁精,轻轻擦洗,然后蘸清水将洗洁精拭去。也可以在里面加上一点醋,可以起到很好的杀菌功效。除常规部位外,更需注重用冰箱专用消毒剂对冰箱内部的滴水槽、隔板槽、密封条等部位喷洒消毒。完成后,将冰箱门关闭5分钟,让消毒剂充分杀菌,最后用抹布擦干净。清洁完毕,将电源插头牢牢插好。
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另外,不要以为冰箱就是安全的“保鲜箱”,在低温环境下细菌就不会滋生,其实冰箱只会延缓细菌繁殖,而不能完全阻止,所以食物还是会变质,只是速度变慢而已。所以剩饭菜在冰箱中存放后还是尽快吃完,重复加热最好别超过一次。
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