神秘网

 找回密码
 立即注册
西荣魔协提供:魔术商业演出,舞台特效设计,魔术培训,道具出售,魔术定制服务等。
查看: 767|回复: 0

炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味

[复制链接]
发表于 2019-8-22 19:56:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味!炎炎夏日,再可口的冰镇饮料也不如盛上一碗香喷喷的鸡汤来得实在,既美味又养生。鸡汤不仅可以作为汤底下饭,还可以用来煮面,老少皆宜。

今天小编就给大家介绍的这道菜,也是十分适合这个季节喝的鸡汤。当然,炖鸡的时候,有的人会选择直接炖,而有的人则是会焯水,其实,两者都不完全正确。应该把鸡肉用盐加冷水洗干净,因为盐的密度大于血水的密度,可以很容易的让血水跑出来,这样做出来的鸡汤不腥又鲜!

菌菇油鸡汤

炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-1.jpg

By 尘暁

配料:

油鸡 半只、香菇 3只、蘑菇 2只、海鲜菇 1把、鸡腿菇 1把、鲜茶树菇 1把、精盐 适量、水 1800毫升左右、细香葱 适量、料酒 10克、姜 2-3片

烹饪步骤:

1.油鸡收到被我放冷冻了,提前取出化冻。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-2.jpg

2.用剪刀或者切骨刀切半只,剁开。鸡屁股记得切掉扔掉。为不可用部分。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-3.jpg

3.把鸡爪脚趾剪掉。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-4.jpg

4.鸡已经清理的很干净,再清理一下即可,用清水冲洗几遍,冲掉血水。再用冷水浸泡半小时以上。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-5.jpg

5.然后清洗菌菇,都是新鲜的,没有使用干货。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-6.jpg

6.清洗干净捞出。沥干水分。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-7.jpg

7.鸡块无需焯水,冷水浸泡,把血水泡出,后期炖煮几乎很少浮沫。最后冲洗干净沥干。姜片切两片。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-8.jpg

8.砂锅洗净,砂锅外面底部擦干。放入姜片,倒入鸡块,放入半锅清水。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-9.jpg

9.倒入料酒。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-10.jpg

10.盖盖子,开大火,煮开。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-11.jpg

11.煮开后转小火慢炖,期间有浮沫的话用漏勺捞出,我就捞到2小块,几乎没有浮沫。所以不想焯水一定要冷水浸泡半小时以上。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-12.jpg

12.香菇蘑菇去根部,切片备用。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-13.jpg

13.从切葱花,不需要切很细。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-14.jpg

14.小火慢炖两小时,期间可以搅拌2-3次。加入菌菇,搅匀让菌菇浸入汤汁中,继续盖盖小火炖。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-15.jpg

15.加入菌菇半小时后,加入盐调味,搅拌均匀,继续炖半小时。
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-16.jpg

16.最后撒入葱花,搅匀。可以关火盖盖闷一会,也可以直接开动!
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-17.jpg

17.来一碗!超香!
炖鸡别再直接炖,也不要焯水,大厨教你这1招,鸡汤鲜又美味-18.jpg

烹饪小贴士:

1、新鲜的鸡肉,眼球饱满,皮肤富有光泽,肌肉切面也具有光泽,且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干,不黏手,用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;

2、劣质的鸡肉,眼球皱缩凹陷,皮肤色泽转暗,体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味,表面黏手、腻滑,用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

3、优质冻鸡肉,解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似,眼球饱满,皮肤和肉的切面有光泽,表面不黏手,具有正常气味。

大家对这道菜还满意吗?

喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。


本文版权归原作者今日头条所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://learning.snssdk.com/toutiao/v1/item_info/?item_id=6720071009170358798&app_name=news_article
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|服务条款|版权问题|小黑屋|手机版|滇ICP备13004447号-1|滇公网安备53032802000133号|神秘网

网站地图sitemapArchiver

GMT+8, 2022-1-18 22:22 , Processed in 0.070603 second(s), 22 queries , Gzip On.

基于Discuz! X3.4

辛树所有

快速回复 返回顶部 返回列表