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做排骨焯水还是不焯水?来听听酒店大厨怎么做,教你最正确做法

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发表于 2019-5-4 06:40:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
做排骨到底用不用焯水?来听听酒店大厨怎么说,怪不得做的不好吃

平时我们烹饪很多肉类食材时候经常会先把肉焯一下,感觉这样能够除去肉里面的脏东西,血水灰尘等等,热水焯一下确实能够去除血水腥味,但是对肉质的口感,鲜味也会大打折扣,那么我们平时究竟在做什么时候需要焯水,哪些烹调方式不需要焯水呢,下面老李就来给大家详细介绍一下,帮助大家吃到鲜美又干净卫生的美食。

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最近针对这个问题请教了一位在酒店做大厨的同学,他告诉老李一段话说“排骨不焯水,脑子进了水;排骨焯了水,啥味都没了。”那么这些肉类食材到底焯不焯水,这位酒店大厨给我们介绍了几个绝招,大家可以学习一下哦!

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煎炒烹炸的食材可以焯水

糖醋小排等一些硬菜,主要吃的就是肉,并不是炖汤,所以对于肉类表面的腥味的处理非常关键,很多人是等水开了之后再放入排骨,这样其实是不对的,应该冷水下锅,这样水温缓慢上升,才能把里面的血水杂质去除,可以加一些食盐或者料酒帮助去除腥味,第一步去腥成功了,这道菜就算成功了大半了!

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炖排骨汤时候不应该焯水

炖汤时候汤的鲜味就来自于骨头和肉里面的鲜味物质,如果在之前就用开水炖煮,然后倒掉,这样做出来的排骨汤会索然无味,一般炖汤时候是不焯水的,在炖汤的时候,我们可以一边炖煮一边慢慢撇去浮沫和杂质,这样也是不会有什么影响的,当然,我们无论是在炖煮还是其他的一些做法,都应该先在清水中泡一段时间,这样才能尽可能的取出血水。炖汤时候,要及时撇出浮沫以免影响口感。

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对于肉类排骨这种食材到底需不需焯水,每个人有每个人的道理,很多人就是感觉不焯水不卫生,有些人感觉焯水肉会变老,每个人有每个人的道理,老李个人觉得这些食材在清水中泡足够长时间就可以,焯水的话口感确实会有点老,不如直接炖煮的口感软嫩鲜美。

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大家在做排骨时候会不会选择焯水呢?欢迎大家一起来交流评论,分享你在做菜时候的一些技巧!



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