大厨教你炖鸡汤，做法不对，鸡汤当然不好喝

sqboy

鸡汤，营养丰富味道鲜美。它能够提高人体免疫能力，对人有很强的滋补作用，是一道很好的食补材料。特别是老母鸡炖的鸡汤，滋补功效更强。平时我们熬鸡汤，最好用老母鸡来熬制。熬好后既可以直接当汤喝，也可以留着作为烹饪其他菜的高汤使用，也还能下面条吃。可以说，鸡汤的用处和它对人体的好处是一样多的。

一碗热乎乎，物美价廉营养丰富的鸡汤到底是怎么熬制的呢？有人一直纠结，到底该不该焯水？不焯水吧，想想洗完后肉鸡里还会有的血水，想想脏东西都熬在汤里了，一个寒颤；焯水吧，营养会不会都流失了，失去鸡汤的滋补作用，失去熬鸡汤的意义？在这里，小编可以认真负责任的告诉你，别纠结了，只要严格按照小编的做法，先焯水再炖煮，这样做出的鸡汤绝对干净、美味还不适营养价值！

鸡汤的做法有很多，可以清炖，这样味道最纯真最原始。也可以混合其他材料一起炖，这样能够增加彼此的功效。今天我们要做的鸡汤，加入了枸杞和红枣。枸杞能够明目、补肝肾，红枣能够补中益气，是补血的佳品。这三者聚在一起，大大增强了滋补的效果，可以说是鸡汤做法中非常好的一种。

首先，在鸡的选择上，我们一定要选好料。最好选择一年以上的老母鸡，老话讲老母鸡炖汤有营养，这是有一定道理的。因为老母鸡生长周期长，它的肉质饱满，脂肪含量高，这样炖出的鸡汤肯定会更香更鲜美。然后我们把鸡剁成块，用清水冲洗干净。取一铁锅放入凉水，倒入洗干净的鸡块，点火焯水。

当水开后，撇去浮沫，捞出鸡块，用热水或温水冲洗干净，放入砂锅内。这里一定要记住，焯肉类的食材，要冷水下锅，否则会影响口感，后面加工时还不容易进味。焯青菜类的食材，一定要热水下锅，以减少食材的受热时间，这样能减少维生素C等营养成分的流失。在砂锅内放入姜块、葱段和适量的料酒，用来去腥。倒入足量的水，大火烧开。炖鸡汤一定要记住，要一次性加足水，切忌过会儿一加过会儿一加。否则，这样炖出的鸡汤就相当于一直在“稀释”它，就没有足够的香味和浓郁的口感。

待大火烧开后，撇去浮沫和上面的那层油脂，转小火炖煮一小时。然后再放入枸杞和红枣，少量食用盐，炖煮10分钟即可。由于我们选择的是老母鸡，所以炖的时间要稍微长一点。如果说你只是为了喝汤不吃肉，建议砂锅炖煮两个小时，这样鸡汤的滋补效果更强。如果说也想吃肉，最好炖一个小时就行，否则时间太长，鸡肉就柴了，失去了口感。

枸杞和红枣一定要最后放，炖煮的时间不要太长，否则会失去它们的功效，药用成分会流失的。食用盐也要最后放，放早了不好，否则会间接增加我们盐的摄入量的。好了，一碗香气扑鼻，营养丰富且能抗疲劳、增强人体免疫的老母鸡汤就做好了，你还等什么？

活力Dragon

开炖的同时，加入几颗发泡好的香菇干，味道更加鲜美。

小詠。

收藏

ubMQhSXd

一边说要冷水焯，一边发出水都烧开了的动图，能不能用点心？

逆海浮鱼

炖老母鸡不用焯水，任何东西都不要放，一次性放足水，纯好后加入盐，洒点胡椒粉，保留了鸡的原汁原味，不用放姜更不用放葱，那才一个香

CNHymvEQ

放了红枣炖出来的汤是甜的，又甜又咸我不喜欢吃

ryJpvCAB

没有鸡油的鸡汤就像是一锅用鸡精调制的白水汤

DZGodfather

我炖了几十年的鸡汤从不焯水，鸡汤一样汤清并鲜美。切块焯水营养流失。

Ajan

“这里一定要记住，焯肉类的食材，要冷水下锅，否则会影响口感，”少一个“不”字啊！[灵光一闪]不要凉水下锅

fmjnspGQ

现在好鸡都好几百一只 啊啊啊啊 苏州阳澄湖那种的草鸡 好巨呢 我要去山沟沟里多吃几只