酿酒与生物菌肥其实蛮相似！走进生物菌肥

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最近看到不少卖生物菌肥发酵剂的，故意刁难了一下销售人员之后（好吧，我承认我又调皮了），发现很多连销售自己都说不清楚，感觉有必要跟大家介绍一下。

生物菌肥离不开“发酵”这个过程，这在本质上，是个培养微生物的过程。

百科：发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

大家最熟悉的发酵产品——酒。

“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄”，说的是三皇五帝之时，各种各样的造酒方法就已经流行于民间，仪狄将这些方法归纳总结，始之流传于后世。

从仪狄造酒至今，酿酒的技术就在不断变化，因为粮食酿酒发酵实在是一件工艺异常繁琐且复杂的事，很多环节到现在都还在不断改进优化。

同样都是发酵，我们将二者进行对比介绍。

首先是原料的选择多。

酿酒可选择籼米、糯米、粳米、小米、玉米、小麦、大麦、高粱、葡萄等等作为原料，品质、搭配不同，都会对酿酒的品质产生影响。

生物菌肥可选择秸秆、杂草、树叶、瓜果皮、禽畜粪便等等作为原料，品质、搭配不同，同样会对肥效产生一定影响。

发酵的微生物种类多。

微生物包括细菌、真菌、原生生物及病毒，我们很难将微生物完完全全地分离纯化，除了主要菌种外，肯定会有杂菌。

酿酒我们知道用的是酵母菌，但酵母菌也分很多种（实际上，每种真菌都有很多），高耐糖酵母、低耐糖酵母，酵母菌将酒曲（由以上各种原料制成，是用来培养微生物的载体）分解成酒精和二氧化碳。

▲酒曲

酵母种类不同、酒曲不同，产酒率不同，成酒的风味也不同。酿造中为了保障酵母菌发酵，必须要控制发酵液的酸度。

生物菌肥发酵可选的微生物就多了，放线菌、固氮菌、硅酸盐菌、枯草芽孢杆菌、木霉菌、酵母菌、光合细菌等等，各有各的功能，相互之间有促进作用，也有拮抗作用，选择什么样的菌种，对肥效影响挺大的。

比如木霉菌参与发酵，培养出大量的木霉菌，对植物病原真菌、细菌及昆虫具有拮抗作用，能杀菌杀虫；固氮菌可将空气中的氮（N2）转变为氮素营养，固定在土壤中。

值得注意的是，酿酒我们主要取用酵母发酵粮食后产生的发酵液，即酒，酒糟我们可以制成有机肥；而生物菌肥，我们取用的是发酵后的总产物，即秸秆、树叶等发酵产生的有机肥、发酵培养出的各种微生物、以及发酵过程中微生物分解秸秆等原材料产生的营养物质。

环境影响大。

酿酒，酒窖、窖泥、发酵液的酸碱度、温度、湿度等等，对产酒的品质都有影响。

做生物菌肥，由于环境不够密闭，影响因素更多。

众口难调，酿出一坛好酒已经够困难了，而酿出一种植物喜欢的生物菌肥，更难。

关于生物菌肥发酵剂。

理想的生物菌肥发酵剂，是按照不同植物的需求，合理搭配菌种配制而成的发酵剂，需要具备三个条件，分别于我们需要的酵产物相对应。

1、能很快将秸秆等原料腐熟成有机肥；

2、能将秸秆等原料腐熟发酵并产生植物所需的营养物质；

3、发酵培养出的菌种对植物有益。

以前的农家肥发酵，其实也算是生物菌肥。

只不过菌种来源于土壤、粪便等，而且种类不确定，杂菌比较多，相对应的，就出现了三个问题。

1、发酵的速度比较慢；

2、发酵产生的营养物质植物不一定喜欢；

3、发酵培养出的菌种多，但不一定对植物有益，菌种与菌种之间还有可能发生拮抗作用。

生物菌肥发酵剂和以前的农家肥发酵菌种的关系，就好比安琪酵母和老面发酵的关系。

不同的是，几千年的酿造工艺，让我们对酵母菌的认知很深。但对于放线菌、固氮菌、硅酸盐菌、枯草芽孢杆菌、木霉菌、光合细菌等菌种的认识，还有很大的进步空间。


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