为什么成都串串火锅的蘸料用香油干碟？

小切飞扬

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味。这个是一般蘸料的做法，但是各家蘸料经过自家研制也是各有特色，成都花库串串蘸料经过几十次的实验，终于调制而成独特又正宗的串串香干碟。

正宗串串香干碟蘸料做法，下次再去吃串串可以注意下他们的串串干碟蘸料哦！


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