川菜“夫妻肺片”没有夫妻也就算了，为什么也没有肺片呢？

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夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料（并不用肺）进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

没有夫妻也就罢了，夫妻肺片里面也没有肺！这是咋回事捏？这事情还得从100多年前说起。

那时，正是大清帝国风雨飘摇的年代，天也黑，地也暗，革命的火种，正在孕育，等待照亮夜空！

时代是那个时代，那时的成都，依然是人山人海，人海之中，没有现在这么多水灵灵的妹子。

有的是，一群群劳苦大众，但是成都人民是很善于苦中作乐的，从古到今，都是这种风格。

他们把牛羊的下水，这些富人不屑于吃的东西，用辣椒油，芝麻，花生等各种佐料拌成凉菜，一来比较容易下口，二来比较容易下饭，适合随时能上路扛活的劳动人民。久而久之，这道凉菜越传越广，也有了一个艺名：“废片”。虽然叫做“废片”，但是那时候里面是有牛肺的！

四川的革命军们嚼着“废片”，干倒了腐朽的清政府，但是始终是在中下层人民中流传，售卖的方式都是挑着担子卖，口味也一般，只能用辣味去掩盖牛羊下水的腥膻。

直到大约1930年，成都郭朝华夫妇将这道菜改进，制作精细，调料也是精心配置，多达几十种，观感上也好了许多，以为他们调制的“废片”很受欢迎，他们就开了一家店。开店以后，首先是店名，郭氏夫妇认为“废片”这名称上不了台面，于是就更名为“肺片”，用料也从单纯的下水，改变牛肉、牛肚、牛舌、牛心等等，因为他们的“肺片”与众不同，被广大人民群众叫做“夫妻肺片”，这个名字越叫越响，名气越来越大。后来店名就干脆改成“夫妻肺片”店。

食材

牛肉100克，牛舌100克，牛头皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。

做法

夫妻肺片1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料耙而不烂，然后捞起晾晒，切成大薄片，备用。

2.将芹菜洗净，切成1cm长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂、再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，搅拌均匀即成。

喜欢吃的可以自己试着做一下。


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