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用糖雕花,用巧克力塑造型,看中山小姐姐的甜蜜魔术

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发表于 2022-4-6 09:11:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
“糖艺/西点制作”项目是世界技能大赛的一个竞赛项目,也是最具观赏性的项目之一,在第44届和45届世界技能大赛中,中山市技师学院均有选手进入国家集训队,这也成为该学院乃至中山市在世界技能大赛舞台上的传统优势项目之一。

2018年,中山市技师学院被国家人力资源和社会保障部确定为“第45届世界技能大赛糖艺/西点制作项目国家集训基地”。

今年,中山市技师学院学生梁海欣拿起了接力棒,在全省参赛选手中突围,成为广东省唯一代表选手,参加在广州举行的第一节全国技能大赛。

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中山市技师学院学生梁海欣在练习杏仁膏捏塑。

拼技巧拼体能,多维考核选手素质

按照世赛要求,“糖艺/西点制作”项目选手需要在规定时间内完成盘饰西点、装饰蛋糕、杏仁膏捏塑、巧克力糖果、巧克力雕塑造型、糖艺造型以及布台等竞赛模块。

“除了考验基本技能,还要考核选手的色彩运用、艺术创造和领悟能力。” 中山市技师学院食品化工系教师黎彩平表示,这是一个综合考核选手素质的项目,一些考核标准近乎“苛刻”。

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中山市技师学院学生梁海欣(左)与指导老师黎彩平。

她表示,在赛场上,选手需用160多摄氏度高温的糖块塑造高度在90-110厘米的糖艺雕塑作品,要用巧克力块造出各种造型,另外,还需要用杏仁膏捏出兔子、青蛙、老虎等随机造型。此外,选手运用设备工作的熟练程度、原材料配比、食品安全卫生、制作工艺流程都是评分内容,“有时候一个卫生习惯细节就成为选手间的胜负点”,长达10个小时的竞赛,是对选手技术素养、身体素质和心理素质的多重考验,既拼技巧,也拼体能。

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梁海欣在制作杏仁膏捏塑。

因热爱而拼搏

从修读专业来看,梁海欣是“糖艺/西点制作”项目的“行外人”,她在学校中修读的并不是食品类的专业。在一次课外兴趣班中,她选报了烘培兴趣班,并从此爱上了的烘培和西式面点制作。

兴趣往往是最好的老师,在黎彩平的指导下,她的专业知识和对“糖艺/西点制作”项目不断加深,并最终“跨界”进入专业领域。今年,经过多轮选拔,梁海欣“过关斩将”,成为代表广东参加第一届全国技能大赛的选手。

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杏仁膏捏塑成品。

国赛将近,梁海欣训练更加刻苦,每天训练时间从早上7时30分持续到晚上21时。在众多竞赛模块中,梁海欣对糖艺制作和巧克力造型两个模块内容印象最深刻。制作一个糖艺作品一般需要6小时,重量10公斤以上。

为了增强体力,梁海欣在实训室训练的同时,还常常利用闲暇时间锻炼身体。制作糖艺和巧克力造型时,需要将固态的糖块和巧克力快加热融化,高温下,制作者的手常常会被烫出水泡,一不小心,还会被飞溅出来的糖浆和巧克力酱烫伤脸部或手脚。

“虽然辛苦,但每当看到漂亮的糖艺或巧克力造型出来,心里都感到满满的成就感。”对于本届全国技能大赛和世界技能大赛,梁海欣表示将“尽力而为”,进入国家集训队。

对于未来,她表示将坚持把这份“甜蜜的事业”延续下去,毕业后从事相关工作。

【采写】南方日报记者 雷海泉

【图片、视频】卢子衡

【通讯员】李思宇

【作者】 雷海泉;卢子衡

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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本文版权归原作者南方plus客户端所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://m.toutiao.com/i6902329665440973320/
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