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如何炖出健康养生又美味的排骨莲藕汤?食材选择和搭配也很关键

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发表于 2019-8-30 22:56:28 | 显示全部楼层 |阅读模式

欢迎来到美味院子美味院子旨在传播美食,分享美食,满足吃货对美味的追求。关注美味院子,在这里总有一款味道适合你。
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排骨、花生豆、海带、藕,看到这些食材你可能已经猜到今天的菜谱了。没错,今天给大家分享的是一道排骨莲藕汤。
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排骨富含动物蛋白,花生号称长生果,海带可以补碘补铁,藕可以清热凉血,健脾开胃,补血益气,可谓营养丰富。排骨莲藕汤有补充营养、补钙、改善贫血等功效,是适合大多数人群的营养佳品。尤其适合发育阶段的青少年、孕妇、身体虚弱者、缺钙老年人等食用。
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01食材

肋排、花生豆、海带、藕、葱、姜、鸡精

02做菜步骤

    步骤一:食材处理

用刀将排骨剁成块,藕滚刀切块儿,葱切段,姜切片。
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    步骤二:排骨、藕块焯水

锅中烧水,将切好的排骨倒入锅中,焯去排骨中的血污,水中少放一点料酒,肉变色以后捞出,用热水将排骨上的血沫冲洗干净。
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锅中再次加入清水烧开,然后藕块放入锅中焯水。莲藕中含有丰富的淀粉,焯水可以去除一部分淀粉,避免汤变得粘稠。两分钟后捞出备用。
    步骤三:炒排骨

锅中倒入适量食用油,油热后放入葱段、姜片,炒出香味,将焯好的排骨到入锅中,轻煸炒一下,把排骨的肉香味煸炒出来,没有水汽即可。
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煸炒一方面去除排骨的腥味,一方面使做出来的排骨汤更加醇厚,浓香。如果缺少此步,直接清炖,做出来的汤味道就不浓。
    步骤四:炖排骨

电饭锅中加入开水,然后放入炒好的排骨,泡好的花生、藕块,盖上锅盖炖煮。

此时不要加盐,盐要最后放。先放盐的话,会使排骨中的水分渗出,肉中的蛋白质凝固,肉质变紧,影响肉中营养物质的溶解,进而影响汤的品质和肉的口感。
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开锅之后,炖煮半个小时,然后放入海带结。过早放入海带,会烂掉而且颜色也不好看。
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最后调味,放入盐,鸡精,五分钟后关火。香气四溢的排骨汤就做好了。
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『小贴士』

1.莲藕按照产地分为南方藕和北方藕,今天这道菜选用南方藕。南方的藕比较糯,适合煲汤,炖菜;北方的藕比较脆,适合炒菜。

2.有的人在做烫得时候爱放八角,今天做的这道排骨莲藕汤中没有用到。一般,八角在炖汤的时候不用,炖出的汤比较清爽。而在红焖或红烧的时候放八角,做出的菜味道比较浓香。

3.炖汤的时候要用不锈钢锅、砂锅或是煲汤煲,一定不能用铁锅,莲藕用铁锅的话会发生氧化,颜色变黑,影响菜品美观和营养。

4.用电饭煲炖的目的主要是炖煮比较快,节省时间,当然你也可以用不锈钢或砂锅炖两三个小时,精煲。

5.排骨不是这道菜的唯一主角,当然可以加点比如大骨头、棒骨、腔骨等等。
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03结语

排骨莲藕汤是一道菜、汤合一,营养丰富的滋补、养生美食。经过精心烹饪出来的排骨莲藕汤已经不再是一道普通的汤了,凝结了劳动和付出的作品,品尝起来一定会更加美味。你也赶紧试试吧。

创作不易,如果喜欢这道菜,就点击关注,并点赞、收藏、转发吧,同时有什么建议也可以在下方留言。



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