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在中国只有粤西才有的风俗,粤西的年例,吃货的天堂

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发表于 2019-8-28 15:49:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
在粤西,有句话叫年例大过年,意思就是在粤西地区,年例比除夕还要热闹,在粤西人们的心里,粤西人可以不回去过除夕,但是一定要回去过年例。听老人们说年例的产生是因为当时的人们太穷了,然后每个村子约定一个日期来请客吃饭。记得我小时候,那时候的生活还是很清贫的,亲戚们从各地聚集到我的家里吃饭,很是热闹。下图就是粤西做年例的大锅了。因为要宴请超过几百人的宴席,所以炒菜都是用最大尺寸的锅,朋友们有用过这种锅炒菜吗?
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农村的厨师在烧锅



在年例上,必不可少的一道菜就是扣肉了。我们当地做扣肉的方法和其它地方的不一样。我们是先把肉煮熟了再拿去炸,炸完后泡水,然后切块和五香料以及南乳一起炖,然后摆盘。说真的,我去了那么多地方,吃了那么多扣肉,还是觉得家乡的扣肉味道最适合自己,也是最美味的。以前扣肉只能在年例的时候才能吃到,现在在国家政策的鼓励下,粤西的农民们也把年例这一个传统习俗发展成了一个农村特色旅游业。通过这种方式,越来越多的农民走上了脱贫之路。下图就是我家年例炸过的扣肉,色泽金黄,看的我现在都口水直流的码字。
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下图这两盘黄色的球球其实是南瓜饼。南瓜饼也是年例的一道例牌甜品,用南瓜和面粉、鸡蛋、泡打粉一起做成的饼,然后油炸至金黄色,味道十分好吃。
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无鸡不成宴。白切鸡也是粤西年例的一道例牌菜。白切鸡在我们化州又叫香油鸡,鸡是用家里养的阉鸡,煮熟后淋上香油,真是人间美味。很多外地的朋友一开始都不敢尝试香油鸡,因为感觉鸡还没熟透。其实并不是这样的,白切鸡做起来工序复杂,是需要厨师将鸡放在热水浸熟透了才摆盘上桌的。加上是家里养的鸡,肉质香嫩爽滑,十分美味。
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tips:粤西民风淳朴,热情好客。如果你身边有粤西的同事或者朋友,一定要去他们家吃年例哦。


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发表于 2019-8-28 15:50:17 | 显示全部楼层
#粤西#粤西“美食节”,年例。
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发表于 2019-8-28 15:50:25 | 显示全部楼层
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发表于 2019-8-28 15:51:23 | 显示全部楼层
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发表于 2019-8-28 15:52:03 | 显示全部楼层
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发表于 2019-8-28 15:52:35 | 显示全部楼层
化州鸡好吃,只是宣传度没有清远鸡广!清远鸡也就麻麻地
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发表于 2019-8-28 15:53:21 | 显示全部楼层
现在不同以往了,现在摆酒,年例扣肉见人挟的少,都是个人打包走。
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发表于 2019-8-28 15:53:43 | 显示全部楼层
白切鸡,扣肉,炒面或者炒粉,还有很多菜我叫不出名字,现在做年例的人少了
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发表于 2019-8-28 15:54:33 | 显示全部楼层
禁止年例!
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发表于 2019-8-28 15:54:43 | 显示全部楼层
同行还是粤西老乡?我高州的。[呲牙]
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