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民俗文化:佛山人果然野,大清早喝「肥猪肉浸酒」是什么操作?

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发表于 2019-8-23 01:34:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本期秘境,带你走进佛山石湾

老一辈的佛山人,

总是习惯性地迎着早晨的第一道光亮,

约上三五好友到早餐店中小聚。

他们会自觉地拿起存放在店中的玉冰烧酒,

坐到自己熟悉的座位,

以喝特制米酒配生滚粥开启一天的生活。

那到底啥是“玉冰烧酒”?


石湾陶艺:500年窑火未绝

石湾镇地处珠江三角洲腹地,广阔的冲积平原与东湾江的穿境而过,让这一片土地在新石器时代晚期便出现了人类文明。

然而,也是同样一处地理环境,让石湾人民早早地找到了自己生存的空间——制陶。

清初碑记中记载:“南海石湾一隅,前际大江,后枕岗埠,无沃土可耕,无货物贸易,居民以陶为业,聚族皆然。陶成则运于四方,易粟以糊其口。”
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河宕贝丘遗址出土的印纹陶片 BY 石湾陶微官网

地处石湾的河宕贝丘遗址,出土的陶片是石湾陶艺目前最早的溯源。它们的出现足足把佛山制陶业的历史往前推进了至少2000年。

而石湾陶艺也随着新石器的出现,秦汉的兴起,唐宋的发展,直至明清时期走向鼎盛。

明清之际,是手工业开始兴盛的时代。石湾艺术陶瓷早已凭借数千年的积累,成为独立的民间艺术品种,并发展出人物陶塑、动物陶塑、器皿陶塑、园林陶艺及微塑五大类别,被人们统称为“石湾公仔”。
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石湾公仔 BY 丰富人生
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石湾公仔 BY 老定

建于明时的南风古灶,五百多年来未曾断绝的窑火,正是石湾陶艺发展的最好见证:
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霍氏一世祖霍正可建立陶师庙 BY 王颖尧
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霍氏第十代人霍以善建起的南风古灶

由此发展而来的,是制陶业成为了明清时期石湾镇的支柱产业。原料产出与陶器制作,让数十万陶工聚集在此谋生。

七八十年代前,就连本地的河宕村民,也因几分薄田无法糊口,又因河宕陶泥质量上乘,而做起了挖泥、挑泥的活计,一担白泥可以卖到4毛钱。
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1977年初,石湾陶瓷工人制作“大会战”的情景 BY 杨耀桐

佛山米酒(典型如玉冰烧),正是兴盛于这个时期。数十万陶工在制陶厂闷热潮湿的环境下工作,恰好需要米酒来活血祛湿。

在夏季湿热的佛山地区,工人们休息时分喝上一杯冰镇过的玉冰烧,就好比肥宅在夏日喝上一瓶“肥宅快乐水”一样的开心畅快。
石湾酒厂:肥肉酿浸,缸埕陈藏

自从「广东人吃福建人」的梗成为网络传说后,广东人已经无法“摆脱”爱吃的标签了。他们除了吃遍全国以外,还会自己动手制作菜品,“酸甜苦辣”人生四味,多半已被广东人收入菜谱之中。

在酿酒方面,广东人也一样毫不逊色。

在佛山石湾,陈太吉酒庄第三代传人翰林学士陈如岳,在酿酒工艺的最后一道工序上,加入猪身上最肥的那块肉,与酒液一同浸泡。这样全国特有的做法,让石湾玉冰烧名声大振。
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肥猪肉 BY 舌尖上的安全
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放入酒缸 BY 舌尖上的安全

猪肉上金黄色厚厚的油脂,是酿制石湾特制玉冰烧酒最好的帮手。在时间的流逝中,静待酒液与油脂逐渐分层,让过滤后的酒液带有一种难以言喻的醇香,口感略微发甜,却丝毫没有猪肉的腥气。
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据说因酒与油脂未分层前有玉的质感,故名玉冰烧

“肥肉酿浸“后,自然也少不了“缸埕陈藏”。

石湾酒厂(又名陈太吉酒庄)始创于清朝道光十年(1830年),拥有着广东省罕见的山洞酒窖。其山洞储藏酒窖是在天然山洞基础上进行必要的安全修整而成。


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石湾酒厂的山洞酒窖

洞内长年温度稳定在25℃左右,冬暖夏凉,经长年繁衍,山洞洞壁及内部已形成很丰富的醇化微生物反应群,并释放出陈年的醇香分子,使酒液形成独特口感。

“洞中一年,世上三载”,肥肉酿制的玉冰烧在陈年陶制酒缸与洞中环境的浸润下,品质越发醇厚独特,酒体丰满、回味悠长。


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陈太吉酒庄
“有钱要买烧哥吞,莫买罗衣打扮身。
他日阎王来召见,不认罗衣只认人。”

这是早年间,石湾陶厂挥汗如雨的老陶工们,人人都会唱的《劝酒歌》。烧哥吞,指的就是石湾玉冰烧酒。意是人死后阎王要的是人而不是衣裳,因此宁可少买衣裳也要多买酒喝。


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这首从民间源起,转而向全国以及港澳东南亚等世界华人聚居地传播开来的流行歌,都在证明着玉冰烧酒早已融进石湾人的血脉中,成为日常的一部分。

只是如今,早酒可能已经固化为老一辈人的喜好,而年轻人更多的属于宵夜档……


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