↑一群国家地理控，专注于探索极致世界
炎炎夏日，时令水果大量上市，一场水果盛宴开始在中国上演。
按照往年的经验，14亿人民将在一年中吃掉：全球大约73%的柿子、68%的梨、67%的西瓜、58%的桃和李子、50%的猕猴桃、49%的苹果、27%的柑橘、17%的葡萄、以及10%的芒果和香蕉。
中国部分水果产量占全球的比例，可大致视为消费量占比，制图@张靖/星球研究所
巨大消费量的背后，是中国人全球无出其右的水果种植能力。
13.2万平方千米的土地被开辟为果园瓜田，相当于一个福建省的面积。
（请横屏观看）
广东湛江徐闻县年产菠萝65万吨，占全国1/3以上，号称“菠萝的海”，图片源自@VCG
果园瓜田中，LED灯催花补光等各种新技术不断应用，加速提升产量。
广西南宁的一家火龙果种植基地，万盏LED灯同时亮起，场面壮观，图片源自@VCG
还有上千万农民、科技人员辛勤劳作，水果产业从业人数超过许多国家的总人口。
河北张家口的果农迎来了杏的丰收，摄影师@邱会宁
2018年，中国的农民与科技人员一共种出了2.5亿吨水果，占全球总产量的31.4%。
海南文昌龙楼镇全美村西瓜种植基地，数十辆重型卡车停在田间，将运走成千上万箱西瓜，图片源自@VCG
我们的祖国是花园，但在花开花落之后，分明就是诱人的大片果园。
这些果园，是如何满足14亿芸芸众生的呢？
01
产量之王
要种出14亿人份的水果，需要培育最高产的品类，三大“产量之王”率先进入我们的视野
①
首先，是全国产量之王——西瓜。
西瓜原产于非洲，含水量超过90%，广泛的适应性让它在中国大江南北遍地结果，以“一瓜之力”占据了中国水果产量的25%。
西瓜在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所
在春季低温少雨的北方，人们在地表覆盖一层薄膜，即地膜，便可以有效保持土壤的温度、湿度，提升西瓜产量，技术简单、成本低廉。
陕西西安秦岭脚下村民种植地膜西瓜，摄影师@王警
即便是气温更低的东北，地膜也同样有效。
吉林洮南黑水西瓜收获，摄影师@邱会宁
因西瓜生长间距较大，中间会形成大量空地，在耕地有限的南方，农民们又发明了间作套种，通过麦-瓜-稻、麦-瓜-棉，以及油菜-瓜-稻等套种方式，不仅节约了土地，还提高了土地的耕作强度，增加收获次数。
江苏淮安盱眙县淮河镇沿河村，农民驾驶收割机在西瓜田里收割套种的小麦，图片来源@VCG
在炎热多雨的海南，人们建起大棚防止雨水侵害，更重要的是，全年高温的优势让海南可以大力发展反季节西瓜，在冬季水果市场上占据不小的份额。
海南省海口市美兰区三江镇大棚西瓜种植基地的田间，工人在采摘麒麟西瓜，图片来源@VCG
除了提高产量，农户们也不断尝试新的技术提高西瓜品质，例如将西瓜像丝瓜一样吊起来生长，四面见光透气，可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力，是为“吊秧西瓜”。
北京大兴庞各庄的吊秧西瓜，图片来源@VCG
凭借这些技术创新与广泛的种植面积，中国的农民们种出了全球近70%的西瓜，14亿人人均占有量超过50千克，堪称名副其实的“吃瓜群众”。
中国西瓜产量在全球的占比，制图@张靖&巩向杰/星球研究所
②
西瓜之后，柑橘类水果作为南方产量之王登场了。
其品种繁多，包括柑、桔、橙、柚在内，产量占中国水果总产量的16%。柑橘类水果的果实类型都以“柑果”为特征，即围绕中轴发育多个囊瓣，囊瓣内富含汁液。
柑橘类果实结构示意，制图@张靖/星球研究所
柑橘喜欢温暖湿润的气候，中国秦岭淮河以南的大片区域为其提供了适宜的生长环境。
柑橘在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所
当地的果农还用薄膜覆盖即将成熟的果树，营造出更适宜的小环境，防止寒潮、暴晒、雨水对果实的侵袭。
广西阳朔金桔，摄影师@邓飞
在广西阳朔，薄膜覆盖的面积如此之大，可谓漫山遍野。
广西阳朔金桔，摄影师@邓飞
在江西、湖南、湖北、重庆等地，从国外引种的脐橙迅速扩张。
湖北宜昌，秭归县两河口镇土珠庙村村民在转运脐橙，图片来源@VCG
这种橙子果大无核，因果皮有类似肚脐的疤痕而得名。
宜昌的脐橙，摄影师@李理
其中尤以江西赣州的赣南脐橙最为知名，仅此一地便产出了全球脐橙的17%以上。
江西赣州会昌县珠兰乡雁湖万亩脐橙基地，果农在分拣脐橙，图片源自@VCG
③
南方是柑橘的天下，北方产量之王则由温带水果苹果担当。
20世纪80年代起，全国掀起“苹果热”，苹果种植面积和产量突飞猛长。
中国苹果种植面积和产量变化，制图@张靖&兰泽玉/星球研究所
然而过快的扩张导致果品质量的下滑，“苹果热”逐渐变成了“卖果难”。于是，苹果的种植被集中到最为适宜的区域，即环渤海湾和黄土高原两大优势产区。
苹果在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所
位于黄土高原产区的陕西省，一跃成为苹果生产第一大省，产量占到全国的四分之一强。
陕西富平苹果种植，摄影师@李顺武
环渤海湾优势产区则以山东为代表，产量也接近全国的四分之一。
山东蒙阴县，果农对苹果进行分级，摄影师@高兴建
扩张的风潮结束后，苹果的单位产量和品质日益受到重视，优质的苹果新品种被不断推广。国光、元帅、红玉等，产量高、果实大、品相好，仅红富士一种的产量就占苹果总产量的70%。
山西红富士苹果，摄影师@亚明
今天的中国苹果占据了全国水果总产量的15%，更是占到全球苹果总产量的一半。
辽宁大连瓦房店苹果，摄影师@邱会宁
就这样，西瓜、柑橘、苹果三大产量之王加在一起，达到了中国水果总产量的56%，然而如果仅仅这三类水果，中国果园未免单调乏味，14亿人民多样化的需求催生了“其他水果”的异军突起，其产量增长趋势比三大产量之王还要迅猛。
中国主要水果产量增长趋势，制图@张靖&巩向杰/星球研究所
02
百果争鸣
中国水果产量余下的44%由成百上千种水果共同承担，它们没有很大的种植面积和产量，但正是因为它们的存在，我们才有了更丰富的选择。
①
首先是广为人知的传统水果仍在焕发生机，不断产生新的品种。
与苹果同属蔷薇科的梨是中国的传统果树之一，至少已有3000年的栽培史，千树万树梨花开的景象在全国许多地方都能见到。
陕西礼泉县梨和桃相间盛开，摄影师@李顺武
而通过现代农业技术的加持，梨的新品种多达200余个，为了保护新品种、防止冰雹袭击，果农们为它架设防雹网，有如波涛一片。
山西隰县玉露香梨种植基地，摄影师@亚明
另一种传统水果桃的新品种更是高达500多个，白桃、黄桃、油桃、蟠桃，北至辽宁、南至广西、西至新疆，全国大部分区域均可栽培。华北是桃的主产区之一，河北的深州蜜桃、山东的青州蜜桃和北京的平谷大桃都出自这里。
成熟的平谷大桃挂满枝头，摄影师@范记乐善堂
蜜桃在长江下游平原，适应了温暖湿润的气候，演化出了水蜜桃，与北方硬肉桃相比其甜度更高、果肉柔软多汁。
江苏省常州市雪堰镇果农在分拣水蜜桃，图片源自@VCG
颜色鲜艳悦目的柿子也广泛分布于全国各地，品种众多，北方以陕西、河北、河南为主产区。
陕西富平尖柿，图片源自@VCG
南方则以福建、广西为主产区，广西更是位列全国各省区产量之首，是第2名的两倍有余。
福建永定柿子树下晒柿饼，摄影师@刘艳晖
主要分布于北方的杏，规模化栽培比苹果、梨晚了30-40年，增长却十分迅速。目前97%的种植面积和79%的产量都集中在西北、华北和东北，即“三北地区”。
山东枣庄阴平镇石头楼村的果农在杏园分拣鲜杏，图片来源@VCG
南方特有的亚热带水果枇杷，其果实在春末夏初成熟，刚好补充此时水果的空缺，加上枇杷独特的味道口感，逐渐受到更多人的喜爱。
贵阳市开阳县南江镇凤凰寨果农在枇杷园收获枇杷，图片来源@VCG
其他亚热带水果，如荔枝、龙眼，年产量都可达上百万吨。
广东省茂名市高州根子镇的果农采摘荔枝，图片源自@VCG
杨梅更是独占世界总产量的98%。
浙江永康，采摘杨梅，摄影师@项新平
②
在水果消费升级的背景下，一些水果经过技术改良以及从海外引进新品种而身价倍增，颇受市场欢迎。
蔷薇科的樱桃果色诱人、口感多汁，以产量最高的山东省为例，甜樱桃种植面积从2000-2016年的16年间增长了4倍有余。
贵州镇宁马厂镇茂良村果农卢帮能在果园采摘樱桃，图片来源@VCG
草莓也同样如此，在寒冷的气候中用温室大棚、设施农业栽培，外观漂亮、风味浓郁，成为市场上的明星水果之一。
吉林洮南草莓，摄影师@邱会宁
猕猴桃在改革开放之前，中国只有野生品种，基本没有人工栽培，经过数十年间的新品种培育，红肉、黄肉猕猴桃进入市场，逐渐引发了人们对该水果的好奇。到了2016年，年产量已经高达200多万吨。
贵州黔东南苗族侗族自治州剑河县南明镇大洋村采收猕猴桃，图片源自@VCG
③
种温带和亚热带水果大大丰富了我们的水果选择，但水果种类真正的爆发则是因为热带水果的加入。
广西龙州火龙果田，摄影师@尚昌平
原本热带水果生长周期短，成熟后极易损坏，香蕉一类的后熟类水果，还可以在成熟前采收、运输，随后再统一催熟，而更多热带水果则只能在当地销售。
海南琼海市塔洋镇一家收购站民工正在搬运香蕉，图片来源@VCG
改变的关键在于低温气调贮藏技术的应用，通过低温抑制果实的呼吸作用，调节气体成分降低微生物的影响，使果实在经过长达40天的储存后，仍能保持90%以上的好果率。再加上冷链物流的完善和普及，运输成本也逐渐下降，种类多样的热带水果终于走向全国，在水果店中风头正劲。
江苏南通冷链运输，图片来源@VCG
这大大刺激了中国热带水果的种植热情，尽管中国热带区域面积不大，产出的水果种类却多达300余种，除少数为中国原产，更多的则是外来户，如来自南亚和东南亚的芒果、椰子、菠萝蜜、榴莲、莲雾、红毛丹、山竹，来自美洲的菠萝、百香果、鳄梨、番木瓜等。
广东省茂名市的一棵菠萝蜜，树杆密密匝匝结满了大大小小的菠萝蜜上百个，图片源自@VCG
热带水果的产量也逐渐增加，菠萝年产量可达160万吨，芒果年产量可达200万吨，香蕉年产量更是多达1300万吨。
海南琼海市博鳌镇的农民在采摘装运菠萝，图片源自@VCG
就这样，中国人的果园完成了从单调到丰富的变身，而现在它还要完成全新进阶，即覆盖中国最遥远的边疆。
03
边疆远征
当中国东部的居民能够购买到数量越来越多、种类越来越丰富的水果之时，在我国的大西北和青藏高原，水果版图也在悄然扩张。
新疆距离海岸数千公里之遥，南侧的青藏高原阻挡印度洋水汽，让新疆大部分区域十分干燥，天山冰川和积雪的融水，几乎是唯一的农业用水来源。
新疆拜城县天山，摄影师@文兴华
有限的水资源条件下，新疆的水果产量却在迅猛增长，2000年还只有151万吨，到了2018年已经增长到近10倍，即1497万。吨新疆是如何做到的呢？
吐鲁番沙漠中的葡萄园，摄影师@飞翔
这与高效节水灌溉技的应用密切相关。截至2018年，新疆有效灌溉面积中超过50%实现了高效节水灌溉，其中最重要的便是滴灌，滴灌将水一滴滴准确送到植物根部，实现了水的精准调控，减少了浪费。
（请横屏观看）
新疆农业灌溉系统发展，制图@张靖/星球研究所
依靠这些节水技术，在有限的水资源条件下，新疆的水果产量才有了如此大的提升。
新疆吐鲁番的葡萄，摄影师@zjf119
此外，我们在新疆许多地方，越来越多地看到了成片的塑料大棚。
新疆巴音郭楞蒙古自治州和静县巴润哈尔莫敦镇的温室大棚，图片来源@VCG
大棚之内形成了一个温室，温度、湿度、气体组成都通过人为调控保持在最适宜的水平，避免了雨水、霜冻和低温的影响，新疆寒冷的劣势被减弱，昼夜温差大、光照资源足的优势却更加凸显，这让水果能积累更多糖分，口感比内地更好。吐鲁番葡萄、库尔勒香梨、叶城石榴、哈密瓜，以及无花果、夏特杏、扁桃这些以品质著称的水果，都来自新疆。
和田的葡萄，摄影师@尚昌平
许多新的水果也得以引种至新疆，不仅1年内可以多次结果，还可以将收获期提早几周至几个月，大大提升了总体的产量。
在新疆乌鲁木齐建设兵团104团畜牧连温室大棚，工作人员正在采摘成熟的草莓准备上市，图片来源@VCG
与新疆相比，青藏高原地区的环境更为恶劣，由于热量严重不足，大部分区域并不适宜果树生长，但是通过温室大棚的建设，川西的理塘高原种起了草莓。
四川理塘高原草莓，摄影师@樊小喆
西藏的山南地区种起了车厘子。
西藏山南车厘子种植大棚，摄影师@李珩
在拉萨的一些产业园区中，大棚升级为更加智能化的设备，全部立体化栽培，光、温、水、肥、土均由电脑控制，除了西瓜、苹果、梨、桃等传统水果，还种植出芒果、香蕉、莲雾等热带水果。
拉萨智昭净土产业园热带水果区中的智能化温室，摄影师@卢明文
当百果争鸣的果园，覆盖了中国最遥远的边疆，新疆的水果走向全国，丰富了全国人民的口味。青藏高原的水果则改善了高原上以肉、青稞为主的饮食结构，这就是水果远征的意义。
04
尾声
数百万年前，当我们的祖先第一次被枝头的硕果吸引，水果——这种特殊的食物，就一直伴随着我们走过整个人类史。今天，我们历经70年，将中国变成了世界上最大的果园。
湛江市徐闻县的菠萝田，摄影师@夏宇
硕果累累。
山东青州市王坟镇晾晒柿饼，摄影师@高兴建
堆积如山。
洮南黑水西瓜，摄影师@邱会宁
金黄满屋。
湖北省宣恩县高罗镇九间店村果农在分拣白柚，图片源自@VCG
中国也因此成为世界第一大水果消费国，食谱中的水果比例从建国时人均水果占有量仅3千克，到如今人均占有量高达184千克
（需要说明的是：水果生产运输各环节的损耗也大，非直接食用部分也占一定比例，所以实际人均消费量会比占有量要低。）
浙江义乌果品消费市场，前来购买水果的市民络绎不绝，图片源自@VCG
与此同时，我们也应当注意到：中国的水果产业离现代化仍有距离。只有通过科技进步、改良品质、提升产量，不断平抑成本，14亿人民才能持续从水果中汲取幸福的味道，这就是我们的果园，一个产量巨大、百果争鸣的大果园。
吉林瓜农，摄影师@邱会宁
本文创作团队
撰稿：张照
编辑：耿华军
制图：张靖
图片：任炳旭、刘白
地图：巩向杰
审校：王朝阳、云舞空城
封面摄影师：邱会宁
【参考文献】
1. 国家统计局年度数据，http://data.stats.gov.cn
2. 《中国农业统计资料2016》，中华人民共和国农业农村部
3. 武婕，《中国水果市场展望2019-2028》，中国农业科学院农业信息研究所
4. 吴敬学等，《中国西瓜产业经济研究》，中国农业出版社，2013
5. 沈隽等，《中国果树志》，中国林业出版社，2009
6. 赵政阳等，《中国果树科学与实践》，陕西科学技出版社，2015
7. 邓秀新等，《果树育种40年回顾与展望》，果树学报，2019
8. 邓秀新等，《果树学科百年发展回顾》，农学学报，2018
9. 张娜，《新疆农业高效节水灌溉发展现状及“十三五”发展探讨》，农村水利，2018
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星球研究所
一群国家地理控，专注于探索极致世界
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雷达卡
发表于 2019-8-22 20:14:11
