神秘网

 找回密码
 立即注册
西荣魔协提供:魔术商业演出,舞台特效设计,魔术培训,道具出售,魔术定制服务等。
查看: 1174|回复: 1

北方有“无鲤不成席”的风俗,糖醋鲤鱼为何成了一席之主

[复制链接]
发表于 2019-8-5 10:01:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
在《诗经》里面讲“岂其食鱼,必河之鲤。岂其要妻,必宋之子。”之句,称作黄河鲤鱼与宋国贵族小姐并提,由此可见鲤鱼的身价之高。鲤鱼的肉质细腻、鲜美肥腴、寓意吉祥,自古以来是喜庆筵席上必备的佳肴,在北方有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”也由此成为了筵席上的必备菜肴,糖醋鲤鱼不仅历史悠久,更是久负盛名,为人们所喜爱。


北方有“无鲤不成席”的风俗,糖醋鲤鱼为何成了一席之主-1.jpg





黄河鲤鱼不仅肥美鲜嫩,鱼身金鳞赤尾,外形甚是可爱,宴会上必备美味佳肴。在《济南府志》里有记载“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的说法,据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇--洛口镇。当时这里的饭店用活鲤鱼制作此菜,很受食客欢迎,在当地很有名气,后来传到济南。在制法上经过演变后更加完美,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成“糖醋汁”,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久后这道“糖醋鲤鱼”成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为出名。将活蹦乱跳的黄河鲤鱼养在院内水池里,让食客当场挑选,捞出活杀,制成菜肴上席,颇受食客欢迎,当时成为该店最著名的菜肴。

北方有“无鲤不成席”的风俗,糖醋鲤鱼为何成了一席之主-2.jpg




今天就给大家介绍一下糖醋鲤鱼的经典做法。

--准备食材--
【主料】:鲤鱼1000克。
【辅料】:淀粉300克、鸡蛋黄1个、食用油15克、水230克。
【调料】:番茄酱150克、白醋20克、白糖100克。
--制作步骤--
1、宰杀鲤鱼、去鳞、鳃,去除内脏洗净,再由鳃下至尾每隔2.5cm用坡刀、月牙状贴脊骨,每面八刀,然后把肚里脊骨两旁的肋骨斩断。

北方有“无鲤不成席”的风俗,糖醋鲤鱼为何成了一席之主-3.jpg




2、用葱姜、料酒、盐、味稍微腌制一下。
3、淀粉、水、鸡蛋黄、食用油调成糊状挂糊在鱼身上。
4、置锅上火,倒进食用油,中火烧热六成热,右手持鱼头、左手持鱼尾放入油中,待鱼头昂、鱼尾翘定型后松开手,将鱼全部放入油锅内炸至金黄色出锅,再复炸一遍至内外均酥脆时捞起装入盘中,稍微捏松整形摆盘。

北方有“无鲤不成席”的风俗,糖醋鲤鱼为何成了一席之主-4.jpg




5、炒锅加入少许食用油,投入大蒜末爆香,倒入番茄酱继续炒香,放入白醋、白糖、加入少许水,继续炒糖醋汁,待糖醋汁稍微有点粘稠后打入热油,油亮发光的糖醋汁,烧沸淋在鱼上,迅速上桌即可。

北方有“无鲤不成席”的风俗,糖醋鲤鱼为何成了一席之主-5.jpg





--菜品特点--色泽红亮,口感酥焦,酸甜味浓,头昂尾翘,造型生动。

北方有“无鲤不成席”的风俗,糖醋鲤鱼为何成了一席之主-6.jpg



--制作窍门--鱼要分3次炸制

第一次炸至时:六成油温下锅炸至定型成熟即捞出,裹上干净布将鱼捏松,用力不要过大,过大造成鱼散脱皮。

第二次炸至时:要将鱼放入低于六成热的油温中慢炸,炸透。

每三次炸至时:要将油温升高至7成热时再将鱼放入,炸至鱼漂起,内外全部酥脆才可以。炸后再用净布裹上捏松,便于糖醋汁入味。

山东传统名菜“糖醋鲤鱼”制作完成了。小伙伴们你学会了吗!赶快动手制作一下吧!


本文版权归原作者今日头条所有,如有侵权请联系管理员删除,原文地址:https://www.toutiao.com/a6719742008698601995/
回复

使用道具 举报

支付宝扫码领红包!
发表于 2019-8-5 10:01:56 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|服务条款|版权问题|小黑屋|手机版|滇ICP备13004447号-1|滇公网安备53032802000133号|神秘网

网站地图sitemapArchiver

GMT+8, 2022-5-21 04:47 , Processed in 0.070009 second(s), 22 queries , Gzip On.

基于Discuz! X3.4

辛树所有

快速回复 返回顶部 返回列表