为了吃上这口正宗串串，他们竟从成都“拐”回来一个美女！

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杭州终于能用得上“银装素裹”这个词了。

美丽的雪景，除了带给我们惊喜，也让气温再次下降了不少。天寒地冻的日子里，我想还是川味的佳肴最是应景。

今天筷子菌为大家推荐的餐厅名叫“成都小郡肝签签荟”，位置就在龙湖滨江天街旁的铂金岛里。

跟其他的餐厅不太一样，进门后，筷子菌发现店里的桌椅都颇为矮小。你别说，一落座倒还真有点成都街边摊的视角，也可以想象出用餐高峰时段的热闹样子。

对于此，老板解释说，自己很喜欢成都那种休闲放松的气质。三五人，路边上，拼张小桌子，撸串喝酒，吵吵闹闹，那滋味真比神仙还自在。

▲店里没有太多拘束，饮料摆在一旁，随手可拿

对于现在很多的串串店，老板觉得口味都比不上成都当地的小店。除了食材的变化，传承手艺的人也是关键。为了给口味把好关，他跟朋友特地跑去成都，请回来一位合伙人。

▲来自成都的美女合伙人

这位美女是地道的成都妹子，家里都是餐饮人。店里串串的配方，也是她家从1985年传下来的。

听到这，筷子菌笑问道：“那你把配方买回来不就得了，怎么还带拐人的？”

老板哈哈大笑，原来他们也不是没试过，但即便照着那份配方做，味道还是欠点意思。所以，只能把配方的传人请来做合伙人了。

的确，配方这东西就跟武林秘籍一样，只有大体的介绍，但还是要看人能发挥几成水平。

▲美女说牛油底料才最入味

涮煮类的美食，除了锅底的配方和食材的考较、入锅和出锅的时间也是成就口感的重要因素之一。

所以，老板决定做冷锅串串，这样所有的串串都是专业人士来烫煮的，可以保证味道。而顾客们，也可以更省心的专注吃喝。（恩，对于筷子菌这种懒人，还是蛮受用的）

▲每种食材都保持了最佳风味，可以直接开吃

好奇于比其他串串底料多出十余种香料的神秘配方，但毕竟是店里秘而不宣的宝贝，筷子菌只能作罢，将注意力转向了柜子里的签子。

店里的食材种类很多，数量也不少。老板苦笑说，大家都太能吃了，经常有猛士能单人干掉100串，所以基本每天售罄，不得不增加点签子的数量。

因为食客战意高昂，使得店里不会产生隔夜的食材。都是当天清晨重新采购回来的，所以都很新鲜。而需要腌制的肉类，也都是清早就开始腌制的，既可以保证口味，又能保证新鲜度。

听着老板的介绍，看着林亮满目的串串，筷子菌已经无意识下的调好了油碟和干碟，就等开吃了。

“有什么招牌，都给我点上吧！！”

“好嘞~稍等！”

串串篇

小郡肝

作为货真价实的“招牌”，被叫做小郡肝的鸡胗是最考较火候的，好在店里自有精于此道的高手操持。火候刚好的小郡肝口感清脆，汤汁饱满，加上秘制腌料的辅味，可以让人分分钟干掉一整把。

招牌牛肉

这个也是老板重点推荐的，牛肉用的是牛腿肉，适合烫煮，吃起来有嚼劲。出锅后，那饱满的汤汁，都被牛肉吸入，浓香的味道，让人一口难忘。

另外，这个牛肉还有香菜的版本，味道上更有了些点缀。紧实有度的口感，让人特别想来瓶啤酒。

霸王大骨

作为一只串串，分量有点压过盘菜的意思。精选的猪肋骨，经过了二十四个小时的腌制后，保证可以彻底入味。看起来红红的样子，其实除了香味，并不算辣。

签子上的猪肋骨基本都连接软骨。老板说，软骨附近的肉质最鲜美入味，我对比了一下，确实如此。

盘菜篇

猪脑花

猪脑花是老板直接跟食材供应商拿的，饱满度和新鲜度都直升一个level！这里的腌制手法，也来源于1985年的配方，香而不膻，让很多原本对此物退避三舍的妹子成功上瘾！

随便夹起一块，饱满而有弹性的质地，不用入口，就已经十分勾人馋虫了。

红油抄手

店里的红油抄手，都是每天现包现煮的，配上秘制的红油调味，比起蘸醋可要好上太多。拌开后，还有一点点红糖的甜味夹杂其中，一口入魂。

鹌鹑蛋

喜欢吃鹌鹑蛋的朋友不要错过，秘制配方腌制过得浓香味道，解决了鹌鹑蛋本身乏味寡淡的缺陷，吃起来特别上瘾。

分分钟解决完一把签子的筷子菌，突然有点后悔，倒不是担心体重，主要是临近月底囊中羞涩。

然而，数完签子之后，那超低价位让我倍感惊喜，特别是老板的一句：“会员只要6毛多一串。”更是致命。

老板，办个会员，下次我要打一百个！

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餐厅名：小郡肝签签荟

位于： 江汉路龙湖滨江天街铂金岛一楼134号

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