二维火告诉你：遍地都是火锅店，他是怎么突出重围开25家店的？

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在餐饮行业，火锅是品类最大、创业者选择最多的一个领域，也是最难做出特色、竞争压力最大的一个领域。

盘踞上海的吴老幺老火锅是一个成功的案例，从2015年1月开第一家店至今，他们已经有了25家门店，并且发展势头丝毫不减，大有红遍全国的架势。

他们有什么秘诀可供参考呢？

一次性锅底 保障食品安全

火锅通常被视为聚餐时的首选，深受消费者欢迎，但它的健康性和安全性却始终是大家的顾虑，有关火锅锅底多次回收使用的说法也让很多人谈火锅色变。

吴老幺老火锅洞察了现如今人们对食品安全和卫生的极大需求，一直把健康和卫生作为宣传重点，不厌其烦地一遍遍重申。

本着做火锅就是做良心的初心，吴老幺的锅底全部使用一次性锅底，用料十足的底料包都是当着顾客的面现场打开并倒进锅里，坚决杜绝回收油和回收底料的情况。

汤底用猪骨和老母鸡熬制而成，无论过几轮，汤都滋味香浓，保证绝对的新鲜和卫生。

不管耗费多少成本，每道菜都被洗得干干净净，来自东北的U型山泉水鹅肠甚至全都用山泉水浸泡和冲洗。

正因为对健康和安全的重视，吴老幺得到了很多顾客对店内菜品干净新鲜的称赞。

统一冷链 供应链决定一切

餐饮业作为快消行业对供应链的依赖度非常高，连锁火锅品牌更是如此。

很多火锅店客流量巨大，菜品种类很多，店铺每天对食材的需求量非常庞大，稳定的货源和有序的进货周期是餐厅经营的最有力保障，建立不起自己的供应链，连锁火锅品牌将难以为继。

吴老幺老火锅采用统一冷链的方式，将所有冰鲜食材从成都空运过来，统一配送到各个门店，隔天到店。这一方面保证了供货的及时、充足、食材新鲜，也保证了所有门店的食材的口感相同，保持并提高品牌的口味辨识度。

吴老幺锅底和冰鲜食材

此外，吴老幺的调料统一研发配制后发往各个门店，把外购加工不新鲜食材的风险降到最低，保证品牌的口碑和好评。稳定牢固的供应链体系让无数顾客对吴老幺新鲜食材的称赞不绝于耳。

重视会员营销 花式吸引顾客

新鲜健康的食材、好吃的口味以及稳定的供应链体系是保证餐厅运营的必要准备工作，但仅有这些还远远不够。在餐饮行业遍地开花处处是竞争的现如今，酒香也怕巷子深，怎么才能花式吸引顾客是各大餐厅绕不开的终极议题。

吴老幺老火锅一直非常重视营销，每逢新店开业、节假日等都必做活动，例如母亲节当天给到店的所有母亲15元酸奶一瓶，还尝试过蹭热点事件、和其他品牌联合造势策划活动等各种营销方式。

新店开业或节假日时，吴老幺总会利用二维火营销工具设置优惠券、新客有礼、消费有礼等，来吸引大量顾客。

开会员卡有礼、会员充值优惠、会员积分商城等都非常有效地挽留了一批顾客，把他们转化成了黏度非常高的回头客，让餐厅常年顾客盈门。

顾客扫码点餐 排队时预先点菜

花样百出的营销活动为吴老幺带来了非常可观的品牌知名度和顾客量，尝尝在中午1点以后和晚上8点以后，顾客还要排队半小时才能吃到心心念念的吴老幺火锅。

尽管客流量如此惊人，吴老幺每家门店的服务员数量却不多，但服务质量丝毫不打折扣。吴老幺旗下16家门店通过二维火扫码点餐和二维火排队，实现顾客自助点餐，免去了服务员给顾客点餐的环节。

顾客扫桌码就能自助点餐

顾客到达桌位之后，直接扫桌码进入餐厅的电子菜单就能自行点菜，也可以在排队等待时扫排队小票上的二维码预先点菜，同来的几个伙伴扫同一个二维码可以多人同时点菜。

排队结束后，顾客到达自己的座位上，将之前所点的菜下单，然后等待上菜就好，节省了大把等菜时间。

而对吴老幺来说，顾客扫码点餐和预先点菜不仅让每桌顾客节省了10分钟左右的就餐时间，提高了餐厅的翻台率，也省了服务员不少事，他们专心满足顾客的其他服务要求就好。

这样餐厅不仅满足了庞大顾客群的服务需求，也不需要雇更多服务员，每家门店省下了8个服务员左右的人力成本。

重视食品安全、供应链体系、餐厅营销和运营效率的吴老幺老火锅为品牌的迅猛发展打下了坚实基础，而这些，或许值得每家餐厅细细研究和学习。


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