开一家成功的小餐馆，应该怎么做？

toadlau

最近经常有人问王师傅，

“我年后也想开一家麻辣烫店，怎么做？”

“我打算开一家黄焖鸡店，求指教”

其实问题都体现了一点：大家都是渴望成功急于求成了。

小餐馆创业，如果只是靠一篇文章或者一个专家指导两句，那么街道上就不会有那么多开了又关的门店。像南京的新街口，不完全统计，一年就有几十家小店倒闭，但是又会更多的门店去起来。

那么，如果想真正做好一家店，到底需要做到哪些呢？王师傅结合8年的麻辣烫开店经验，来给大家分享一下：

菜品口味

如何定义好味道的概念？可能你的朋友觉得口味好,你就按照这个标准去做，没有经过市场的打磨去改变口味的话，其实做不下去的。

就像王师傅以前有个师傅，说以前在成都开过一个某福的麻辣烫，但是成都那边是麻辣口味为主，这家的特色是骨汤，成都人根本吃不惯，结果开了2个月成本太高就经营不下去了，现在我店里的口味是集合成都的麻辣还有骨汤的浓醇，自己研发的，每天用新鲜的牛骨熬制6-8小时，

没有任何添加剂

服务

海底捞的服务是世人皆知的，之所以海底捞开一家火一家，就是因为把排队顾客的时间充分利用起来。其实做麻辣烫我们也可以借鉴的，在我的店里吃饭，每个桌子上都有我的微信二维码，只要来就餐加微信就可以免费获得一瓶饮料，冬天还可以得一瓶豆奶，

随时采纳顾客的意见去增加品种或者改善口味，开一家小店服务不需要多好，但是千万不要让顾客觉得受怠慢。多一点点有温度的人情味，也许会是你的出路。

环境

传统的麻辣烫千人一锅，环境脏乱差，苍蝇横飞，我的店里员工统一的工作服，店里采用了80-90喜欢的怀旧设计风格，

麻辣烫的菜肴要干净整洁摆放，我还运用了一人一锅的独创烫菜法，保证每一分汤只用一次，虽然等的时间稍长，但是无论是饭点还是下午茶时分，我的店都会有人来吃麻辣烫

其实做小餐馆创业不难，最后王师傅还给大家一句建议，一定要做好吃苦的准备，因为一个人身兼多职真的不容易，大家对于餐饮创业还有什么交流的，欢迎留言与王师傅讨论

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