年增长近30%，串串香市场为什么这么火爆？

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据统计，2016年串串香在成都的增长已达29％，2017年初更是直接走出西南地区，杀进了全国市场。串串香似乎在川渝地区早已经是街头小巷的常见美食，但是在川渝火锅的巨大名号下，为什么串串香还能增长如此迅速呢？

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1、借火锅热度起势

相较于其他品类，串串有它天然的优势——火锅的变形。在串串走出巴蜀之前，不少外地人面对串串与火锅的区别，都是一脸懵逼。在诸多食客眼中，火锅和串串只有一支签的区别。也正因如此，串串在火锅的光环下，基本省去了消费者教育、口味适应的成本，这也是加以改造的串串，能在一线城市如此快速俘获人心的逻辑基础。

2、高校周围的商业逻辑

校门口向来是美食聚集地，但在火锅已经成为城市标签的川渝地区，每到饭点最热闹的不是火锅店，而是串串店。校门口的火锅店不多，有时候甚至没有，串串却非常多，而且集中。在很多高校门口，串串店的数量经常是火锅店的两到三倍。以校园为轴心的商业群体特征十分明显：受众年轻、人均消费低、选择多样。而这些特质，刚好与串串的特质相吻合。

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3、可塑性、可玩性更高

串串的套路非常多，很多消费者会讨论火锅正宗不正宗，但对串串的宽容度就要大很多，没有标准限制，只有口感评价，这让串串的口味选择、食用方式有了更多的改进创新空间。

串串足以支撑品牌，也能有更多想象。除了在形式有所突破空间外，串串在成本上也是优势明显：

1、在场地方面，串串主要满足于4人以下的同时就餐需求，平均单店面积可控制100平米左右。

2、从价格上看，虽然串串单价、人均都不高，但利润不菲，一小串只要几毛一块钱，但可以量制胜，反观火锅店一份牛肉20~25元，分量与十多个串串相当，如果按2元一串计算，谁的利润更高，还真说不准。

3、在人员、管理、食品消费、加工等环节，串串较火锅来说，都有更简便的优势。

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现在明白串串香的火爆原因了吗？串串香作为火锅的变形延续，更好的迎合了现在消费者的消费心理，所以串串香正处在一个供不应求的市场现状，现在创业投资做串串香当然是不错的选择。

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