疑惑：成都那么多好吃的，为啥就找不到一家好吃的米粉店呢？

ppdz

绵阳人表示

要在成都找一家好吃的米粉店真是不容易

南充人听后频频点头

西昌人听后举起双手

一堆梓潼人射洪人阆中人

甚至云南人都想来插一脚

为什么，

成都就容不下一碗好吃的米粉？

大榜曾经严肃地批评过面。但就算再不满意，一说起成都的面，至少还是会想起素椒杂酱、会想起脆哨。然而一说起成都的米粉，你却只能：

“？？？蛤？？？”

是的，成都没有米粉。连米线在成都都是没有地位的。

至于开在成都街面上的那些南充米粉、绵阳米粉、开元米粉、西昌米粉？

不要提！千万不要提！不然那些以家乡米粉为傲的绵阳人南充人射洪人阆中人梓潼人西昌人都会不屑地从齿缝中挤出一丝冷笑：

“嘁。”

所以，这些成都的米粉店，到底问题出在哪里？

米粉不得行

从米粉本身来说，大多数成都米粉店用的米粉就不合格——这不是大榜说的，这是绵阳人垚垚、南充人包子和西昌人YZ亲测后得出来的结果。

@垚垚：成都街面上的绵阳米粉是比成都的米线略微细了，但还是没有我们绵阳本地的细！

不细的绵阳米粉，就是异端！

@包子：我们南充的米粉是糯白的，白的！透明度为0%的白色！

这代表了啥子？代表了是用百分之百的大米做出来的！没有杂质！这样的米粉才糯，才软，才香。

@YZ：在西昌，米粉的好坏不完全在于粗细，而在于质感！所有又滑又韧的米粉都是假米粉！都是塑料和皮孩！

真正的好米粉是纯大米做的，所以不会有粉条般的光滑度和韧劲。表面略粗糙，汤头的味道才能牢牢地依附在米粉身上！

我在成都吃过一家打着西昌旗号的米粉，非常过分，直接用米线充当米粉，还是劣质米线！咬下去软软绵绵磨磨唧唧，一看就加了不少食用胶，再配上餐馆里滑溜溜的黑色筷子，硬是半天都夹不起来，鬼火冒！

汤头不得行

我问自认为身处米粉鄙视链顶端的徐姐：阆中的米粉，和成都、乃至四川其它地方的米粉相比，决定性的优势是啥子？

徐姐没有正眼看我，只是眼睛一眯，甩出了一个字：香！

这种香味很抽象，

是一种从阆中每一间好吃的米粉店门前经过，

都会闻到的香味。

你很难分辨是从店里的哪个部分散发出来的，

但就是能印在你的脑海里，

久久难忘。

同样认为自己身处米粉鄙视链顶端的梓潼人佩琪在这个问题上竟然表示了认同，并进一步回答：

这个香味就是汤头——资格的炖汤汤底。

不管是南充还是绵阳，米线店的汤头都是红汤、白汤分开炖，一锅臊子一锅汤。

这锅是红汤牛肉，那锅是鸡汤清汤，锅锅都料重油厚，就算要一碗清红对浇（清汤红汤各一半），也有种涮不开的浓郁。

再看成都的米粉店，走到门口什么味道都闻不到不说，即便是红汤里的米粉，轻轻一涮，油汤立马散开，只留下因融合了各种佐料而变成黑褐色的咸水水，咸得寡淡又苍白。

臊子不得行

这个问题在批评成都的面的时候就说过了：成都面店粉店的臊子，不管是牛肉排骨还是肥肠，都是一大早（或者头一天）就烧好放在那的，等你去吃的时候老板直接把这些凝固的冷油坨坨往你粉儿上舀……

这些用情不深的冷臊子简直是对面和粉的最大亵渎！

我们虽然是区县老表，但我们却懂得如何对每一份臊子用真心付真情。

正如上面说的，一锅臊子一锅汤。

在会吃米粉的地方，汤即臊子，臊子即汤，一锅锅牛肉排骨肥肠鸡汤全部排排坐被放置在固定的火源上，时时滚烫，越煮越香。要碗红汤笋子牛肉，就直接从牛肉的那个锅里舀出牛肉带出汤，浇在冒好的米粉上。吃完米粉再喝汤，汤不会凉，全是肉香。

绵阳的垚垚和梓潼的佩琪对成都的大块臊子也是深恶痛绝。

他们认为，绵阳米粉里切成小块的臊子才是最科学的——不仅更加入味，还能和米粉缠绵着一起送进嘴里，这才是臊子存在的意义！

配料不得行

都说重庆小面好吃，在于它多达19种的佐料所带来的丰富层次，大榜不清楚南充绵阳西昌米粉的佐料够不够19种，但配料的确是多到可以吊打成都的任意一间米粉店甚至面店了。

绵阳和南充的粉店都是自助的，粉冒好后自己去窗口上端。

窗口前或边上通常都有个添配料的台子，葱花末、香菜段、韭菜末、酸菜末、折耳根、炒黄豆、小米辣等等一字排开，喜欢吃啥子就个人加啥子，想吃好多就加好多，满足大家在普遍性中追求特殊性的需求。

西昌的粉店，尤其是牛羊肉粉店，也是一样，不过更耿直地把配料直接摆在每一张桌子上：小米辣、豆豉、豆瓣酱、葱花、大蒜、酸菜、香菜碎和折耳根（每家内容略有不同）。

就算你吃个二两粉儿把一整盆都吃了，老板也不得说你半句。

一对比，桌子上只搁盐巴味精酱油醋的成都米粉馆子，是不是觉得自己有点单调、有点脸红？

当然，除了上面说的这些之外，来自各个米粉之城的人想要批评的地方还很多。

比如，南充人狗娃说，南充人喝粉少不了“油干儿”，碗里冒一个，碗边脆一个。

油干儿和南充米粉唇齿相依，可以说构成了南充米粉的全部特色，没有油干儿的南充米粉不能叫米粉自然会遭到当地人的鄙视。

米粉不配豆浆，梓潼人佩琪认为怎么都说不过去，成都的歪米粉店根本不知道每天早上在米粉店里，抱着豆浆桶倒出最后一点点豆浆的这个动作对绵阳人、梓潼人来说有多重要……

是嘛，成都是有很多好吃的，照理来说是该满足了。

但我们这些吃米粉喝米粉长大的新成都人之所以批评，就是觉得：一个集美食之大成的成都，是容得下、也应该容下一碗好米粉的。

批评是为了进步，批评也是为了炸出那些想要反驳我的人，然后在评论区告诉我成都哪里有真正好吃的米粉店。

来嘛，敢不敢说出来让我去测评测评嘛！


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ttyn727

四川的粉难吃还没有我们湖南的粉好吃

雨云儿

成都没有米粉店，只有面条和粉条店！

floatagfly

因为没人做米粉，都是买的袋装