达濠传统民俗工艺米塑——指尖上的微观世界

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“可以吃又没人吃，有鱼有肉但又没鱼没肉”
它就是米塑。
带着对传统手工艺术的崇敬与好奇，
我们走进位于达濠巡司埠的
“黄和和”米塑店，
拜访米塑传统手工艺第三代传人黄师傅，
探询这一神奇艺术的制作流程与其魅力所在。

米塑，是潮汕独特的祭祀粿品，
既可观赏，又可果腹，只是时下生活宽裕，
已经极少会去吃祭祀后的米塑了。
果然是独一无二的“雅食共赏”。

达濠仅存的米塑字号和传承人，黄和和。
黄师傅，是典型的手艺人，
把心思全用在手上功夫，
内敛腼腆，不善言辞，
然而讲到米塑，却又变得极为健谈。
据黄师傅介绍，
黄家手艺可追溯到清末民国初期，
传到他，刚好第三代。

米塑形态万千，
天上人间，飞禽走兽，鱼肉果蔬无一不可，
形态之多，形象之肖，让人惊叹，

然而更我们吃惊的是，如此丰富的米塑，
其原材料却只有三种：
尖米（上好的大米），糯米和糖。
原料简单，做法却极为考究，
尖米、糯米冬夏比例各有讲究，
冬三七而夏五五，拌匀后用清水浸泡1小时，
沥干碾粉，中间用细眼筛过滤，
粗粉碾至细腻为止。

其后加水成稠，冬天少量加糖，
夏天稍多，为的就是增稠，防腐。
将蒸锅的水煮至蒸气上扬，
米浆此时倒入蒸笼才不会滴漏，
中火1小时蒸成米糕，米糕须插筷不沾才算完成，
否则要稍加火候直至熟透。
米糕蒸熟后，趁热搓揉，增柔韧添弹性，
放隔夜，晾至稍干，削去表皮稍硬部份，
里层柔韧部份方可用来塑坯。

塑坯是最能体现师傅手艺精湛的环节。
北面塑，南米塑，两者技法相似，
然而挑爷认为，米塑更考验手上工夫，
因为面塑的工具有刀、剪、梳，
米塑却只需一片小木片。

坯像自然阴干变硬后，上色，
整套流程圆满，此时的米塑才堪称栩栩如生。
接下来，它们会在自己最好的时期被摆上神桌，
敬神礼天。

50多年来，黄师傅，靠一双手，
一斗米，创造了“世间万物”！
靠的是坚持，钻研，
但最离不开的是想象力。

潮汕人，自然馈赠他们，他们珍之惜之，
所以简单的东西总能做得丰富，
而这些丰富，
他们会第一时间拿来敬神礼天，答谢神恩。
所以，在我们看来，潮汕人的想象力，
归根到底，源于“感恩”二字。

部分来源 |食里挑一

编辑 | 濠江旅游官微


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